喜歡喝蜂蜜的朋友對於「活性酶」這個詞應該都不陌生，知道有這麼個東西，但是沒有深入的了解過，今天就來講講蜂蜜中的活性酶。
無論是土蜂蜜還是意蜂蜜，只要是未經過加工處理的原蜜，蜂蜜中的活性酶都可以完好保存。所以，原蜜才能真正的起到蜂蜜的作用、價值。
蜂蜜中的酶類來自於蜜蜂本身及採集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆蟲，所含酶類有轉化酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶等。而蜂蜜中最重要的酶就是轉化酶，它可以使花蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖。
蜂蜜中除了葡萄糖和果糖外，對人體最有益的就是活性酶和各種微量元素，蜂蜜也是有「靈性」的，這種靈性就在於這其中包含了有活性物質，它的存在，可以讓蜂蜜動起來，不像一灘「死水」，從而讓我們人體得到「活水」的注入。
蜂蜜中有小氣泡
蜂蜜之所以營養價值高，就是因為有活性酶，但是這些活性物質很不穩定，尤其是遇熱會分解，活性物質的分解會產生氣體，氣體的增多會導致鼓脹，消費者看到這樣的現象難免產生疑慮，所以，很多商家索性把蜂蜜中的活性酶分解調，以打消消費者的顧慮，但是這樣的蜂蜜實則對人體無用。
表層白泡泡
怎麼區別蜂蜜中有沒有含活性酶？有活性的蜂蜜會有兩種形態特徵展現。
第一種：蜂蜜中有小氣泡。蜜蜂把花蜜採回來，給到內勤蜂，內勤蜂把花蜜吐在口部的喙端，形成小泡泡，並揮動翅膀加以扇風，使小泡中的水分不斷蒸發，釀蜜的時間越長，蜂蜜中氣泡就越多。
第二種：表層有白泡泡。蜂蜜中的葡萄糖在氧化酶的作用下產生的抗菌物質過氧化氫在高溫下容易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表層有一層白色的泡泡。
