脆梅製程容易，成品酸甜好吃，腌制的湯汁更是順口潤喉。在繁複的步驟中與孩子一起進行，增加親子間的樂趣，孩子吃到爽脆梅子時更有滿滿的成就感。只要跟著步驟，零失敗的脆梅可得趁短短一個月產季多做一些自己吃或是送親友喔！
冬天梅花盛開，到了春天就結成果，正是青梅產季，產季短短月余，想要嘗鮮可得把握機會。青梅依採收時間不同，製成各式加工品，脆梅需要5-6分熟的梅子，Q梅、紫蘇梅則用8-9分熟的梅子，釀梅醋、梅酒則可使用全熟的梅子，依不同熟度做出好吃的梅製品。青梅含有鈣、鈉、鐵等礦物質及有機酸，經食用代謝後成為礆性，可以平衡人體酸礆值。食用梅子好處多，趁著產季一起動手做，簡單有趣，更美味喔！
【脆梅】
材料：
青梅(5-6分熟)1公斤、糖600克、粗鹽100克、水600ml
作法：
將青梅洗凈，並用竹籤將蒂頭挑除。青梅瀝干水份備用。
倒入粗鹽，雙手用力揉搓青梅，搓到青梅顏色變深，濕濕的。
用木槌把青梅敲出一個裂縫，沒有木槌，也可以用刀背拍裂~
(秘訣：力道要控制好，不要太用力敲，青梅會裂成兩半，影響成品外觀；但敲不出裂縫，苦水無法流出。)
把敲好的青梅連同粗鹽一起放入容器中冷藏，腌漬一個晚上。
腌了一整晚生出的鹽水要倒掉，用清水沖洗青梅後，再用水浸泡。兩個小時換一次水，共換三次。
青梅撈起，用蔬果脫水器將水份瀝干。(若沒有蔬果脫水器，將青梅放進網袋裡掛起，自然瀝干水份亦可)
砂糖150公克和瀝乾的青梅混合，放入冰箱一天，中間要翻動數次。(秘訣：讓梅子均勻受糖腌漬)
將糖液倒出，再重覆步驟(7)(砂糖150公克和瀝乾的青梅混合，放入冰箱一天，中間要翻動數次。)。(秘訣：倒出的糖液可以加水稀釋飲用，風味佳)
將糖液倒出，再加300公克砂糖入鍋中加水600ml煮至溶解，糖水放涼後倒入罐中與梅子浸漬，放入冰箱三天即完成。
【小叮嚀】
青梅：糖：粗鹽＝1：0.6：0.1
此食譜的糖共600克，分別分三次加入，為150克，150克，300克。
浸泡好的脆梅若吃起來還是苦味甚重，別擔心，越腌漬會越甜喔~
浸泡脆梅的糖水可以加水稀釋，酸甜好喝。
泡杯綠茶，並加入2-3顆脆梅及幾匙脆梅湯汁，就成了天然好喝的梅子綠茶。
