1、西紅柿:
烹飪西紅柿時不要長時間煮。燒煮時稍加些醋,則能破壞其中的有害物質番茄鹼。
2、青蒜:
不宜烹飪的過熟過爛,以免辣素被破壞,這樣就會使得殺菌能力降低。
3、洋蔥:
烹飪洋蔥適宜旺火快速翻炒,不宜過久,以有些微辣為佳,這樣可以最大限度地保存其中的營養成分。
4、茼蒿:
茼蒿中含有特殊香味的揮髮油,有寬中理氣,消食開胃,增加食慾的功效,但遇熱則揮發,所以烹飪時應當注意旺火快炒。做湯或者涼拌則對胃腸功能不好的人有利。
5、石花菜:
石花菜食用之前可以在開水中焯過,但是不能久煮,否則石花菜就會溶化掉。
6、豆瓣菜:
豆瓣菜十分鮮嫩,不適宜烹飪得過熟過爛,否則,既影響口感,又會造成營養的損失。
7、木耳:
烹調時候要用旺火快炒,炒的時間過長易出黏液。
8、鮭魚:
注意切勿把鮭魚燒得過爛,只需要把魚做成八成熟,這樣既可以保存鮭魚的鮮嫩,也可以除去腥味。
9、薄荷煎湯:
倘若以薄荷煎湯代茶飲用,切忌久煮。因為薄荷含有揮發性,如果煮的太久則會降低其藥效。