餃子是我們中國人經常會吃的一種食物，像冬至要吃餃子，除夕要吃餃子，還有很多節日也會吃餃子，正如人們常說的「好吃不過餃子」。
       


       



不過這餃子雖然好吃，這調餡也是需要技術的。平時調餡的時候，可能很多人都遇到過這種情況，調好的餃子餡總是會出很多水，煮出來之後還會影響口感。
       


今天我就來教大家個小妙招，學會這個以後包餃子的時候就再也不用擔心餃子餡會出水了，我們就拿我最喜歡的豬肉韭菜餡餃子來說吧。


       



調餡之前，先把要用的韭菜仔細洗乾淨，用淡鹽水浸泡15分鐘左右，再用清水沖洗乾淨，去除韭菜上的農藥殘留。
       


       



將豬肉洗乾淨後剁成肉泥，然後放盆里，加入少量的清水、鹽、醬油、薑末拌均勻，醃製10分鐘左右。豬肉肥瘦可以看自己的喜好，但一定不能全是瘦的。
       


       



1、開始準備包餃子之前，再將韭菜切碎拌入肉泥中，這一步很關鍵！


一定要記住菜一定要在開始包餃子之前在拌入餡里，不然菜在肉里醃的太久，鹽會把水分醃出來。


       



2、除了菜餡拌入的時間，餃子餡調味的順序也很關鍵。


調餃子餡是要先放入色拉油、香油和雞蛋，攪拌均勻之後再放鹽，這樣做是為了讓雞蛋鎖住韭菜的水分，避免鹽將韭菜醃製出水。


       



3、另外在調餡時，還可以適當的加入一些粉絲碎來吸收水分。


餡調好了，接下來就可以放心的包餃子了。
       


       



有了這三個小妙招，煮出來的餃子既香軟又紮實，不管什麼餡都不會再出水了。怎麼樣，大家學會了嗎？包餃子的時候就趕快試一試吧！