沒有特別的技巧，食材新鮮，小火慢煎也許是這道小吃的精髓所在。
蚵仔煎，閩南話為ǒu ā jīan，普通話譯作海蠣煎。由此，一目了然，所謂蚵仔，即牡蠣，也就是我們常說的生蚝。第一次吃是跟先生回福建老家，家人親自下廚製做滴，鮮美可口。
於是特意請教了做法：
新鮮的小一些的海蠣必不可少，與之搭配的地瓜澱粉也是不能替代的。配菜可以加些胡蘿蔔、捲心菜之類，可以隨心所好只要好吃就行。所謂好吃不問出處，呵呵。
這道小吃烹製方便，如果原料準備好的話，整個烹製過程不超過10分鐘。所以說，蚵仔煎可謂即可做宵夜小吃，又可作為家宴的菜餚，實在難得。
海蠣、雞蛋2個、地瓜澱粉少許、料酒、白鬍椒、鹽
1、海蠣洗凈，蔥切末切
2、地瓜澱粉用水和少許料酒調勻，加入海蠣中。凋入蔥末、白鬍椒粉、鹽拌勻
3、鍋起油燒至五成熱。
4、將拌好的海蠣倒入鍋內
5、煎到旁邊呈金黃色，翻面，倒入雞蛋液繼續煎熟
小貼士
1、中小火慢煎
2、可搭配番茄醬或淋上甜辣醬食用。
