天氣漸漸炎熱起來，小龍蝦也逐漸肥美起來，很多人擔心吃小龍蝦不安全，其實只要注意挑選，處理得當，小龍蝦絕對是一道傻瓜做法都好吃的美味！那麼，該怎樣挑選小龍蝦呢？
看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮乾淨，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果白凈整齊，基本上是乾淨水質養出來的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的水生動物，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以人們儘量要買剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，要儘量購買軟殼的小龍蝦
如果是在飯店吃也要分辨下，這東西在飯店身價翻倍，基本都在百元左右一斤，為了賣相好看，不良商家會用洗蝦粉洗蝦。用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常乾淨，色澤也很光鮮。但被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會引起鉛中毒。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌，所以食用時最好去頭。
【麻辣小龍蝦】
用料：小龍蝦兩斤，姜幾大塊，豆瓣醬一勺，白砂糖一勺，料酒兩大勺，麻花椒一把，香葉幾片，草果適量，八角適量，丁香兩粒，小米辣適量，小蔥幾根。
步驟：
1，我選的是清水小龍蝦，蝦體比較乾淨，偶爾有不乾淨的可以用小刷子刷一下，抽去泥線，這一步可以讓賣家幫忙完成。從蝦眼睛處將眼部嘴巴和蝦須部位一剪刀剪下去，剪過之後的小龍蝦乾淨清爽。將處理乾淨的小龍蝦用淡鹽水浸泡一兩個小時，殺菌消毒備用。
2，將所需配料一起準備好，香料可隨自家喜好調整，建議不要省略花椒和八角。丁香兩粒就夠了不要太多，否則香味太濃郁了，做小龍蝦，姜要捨得放
3，油鍋燒熱，下薑片下去爆香，油量一定要多，做小龍蝦不要加水，油少不得
4，下小龍蝦到油鍋去炸，小龍蝦遇熱油外殼會變成非常漂亮的紅色。用鍋鏟適當翻動，使小龍蝦受熱均勻。
5，待小龍蝦顏色基本全紅時下豆瓣醬和香料進去一起炸，此時已經滿廚房飄香了。
6，加小米辣，白砂糖，料酒，料酒要稍微多一些，基本沒住小龍蝦，中小火煮上15到20分鐘
7，出鍋前加適量的鹽，撒上小蔥段，鹽不要太多，豆瓣醬本身鹹味重。
8，略微翻勻就出鍋，喜歡吃辣的可以多加一些小米辣，由於小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好後最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良
