輕乳酪加點椰漿香氣撲鼻，輕咬一口，滋味無窮。                                                


       


食材：


椰漿50克，黃油15克，玉米澱粉10克，糖45克，雞蛋3個，低筋麵粉18克，牛奶25克，奶油芝士125克。
       


       


做法：


       


1、芝士切小塊，與黃油、椰漿、牛奶隔溫水攪拌融化成光滑的溶液，然後再逐個加入蛋黃，每加入1個蛋黃就迅速攪拌均勻，離開溫水。
         


       


2、將低筋粉和玉米澱粉過篩加入蛋黃糊中，之字形攪拌均勻；蛋白液中滴幾滴檸檬汁，然後分3次加白糖打發，打發至濕性程度，即提起攪拌器掛鈎狀態。
       


       


3、將兩者分3次混合，蛋白每次加入都要翻拌均勻後再加。
       


       



4、將其倒入模具中，放進烤箱裡，用水浴的方式做，130度60分鐘烤熟，150度20分鐘上色，待取出後放冰箱冷藏3小時後脫模即可。
       


小貼士


輕乳酪的製作需要用低溫慢烤，最後高溫上色，以保證成品不會開裂；我做的時候加蓋了半小時的錫紙以免上色過深；如果沒有專用的不粘模具，需要在模具的邊壁塗油撒粉。