茄子是一種比較便宜的蔬菜，也是一種非常受歡迎的菜，它的營養價值也是不菲，很多人都很適合吃這種食物。茄子的吃法多種多樣，但是對於三高人群來說，茄子的吃法就有點講究了。茄子對於廣大糖友們來說也是一種很不錯的食物，會吃茄子的糖友，血糖也會很好看，併發症也會晚來多年。今天，塔小全來為大家好好介紹一下這種蔬菜。
一、茄子的食療價值
茄子是一種營養價值很高的蔬菜，脂肪和熱量極低，適於糖友食用。
茄子富含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼，常吃對於改善高血糖和高血脂益處很多。
茄子富含維生素P，維生素P能增強細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，能提高對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。
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茄子中的皂苷降低膽固醇的功效非常明顯，一些成分還有預防心血管疾病的功效。
二、這樣吃降糖最有效
涼拌茄子是糖友很好的選擇，尤其適用於老年人。
★ 飲食宜忌
茄子不宜削皮。烹調茄子的時候一定不能去掉茄皮，否則不能達到保健的效果。
★ 搭配宜忌
大豆＋茄子
茄子與大豆一起吃，可以平衡營養，而且具有保護血管的作用。
豬肉＋茄子
茄子含有膳食纖維，可降低豬肉中的膽固醇，兩者搭配，營養價值更高。
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三、推薦吃法
★ 蒜蓉茄子
【原料】茄子250g，大蒜50g，大蔥、味精、鹽、香油適量。
【做法】
1、鍋內倒香油燒熱，放入蒜蓉及味精、鹽炒香成蒜蓉汁。
2、茄子去皮洗凈抹乾水分，切成長條盛盆。
3、放入蒜蓉汁拌勻，排放整齊，上籠蒸6分鐘取出。
4、撒上蔥花，澆上熱油即可。
【營養功效】茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
【小貼士】茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
