茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大，例如煎炸茄子維生素損失量就可達50%以上。
茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。
在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的，而今日要分享的就是這一道菜。
【蒜拌茄子】
主料：茄子500克、香菜1棵
輔料：大蒜4瓣、醬油3湯匙
步驟：
1、食材備齊，茄子和香菜洗凈；
2、如果茄子比較長，就對半切開，放在盤內，小點的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘；
3、期間，將大蒜切末，香菜切小段；
4、將蒜末放在碗內，加入醬油拌勻待用；
5、到時間后將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕鬆扎透，就是熟了）；
6、將茄子撕成條，放在大碗內，加入蒜醬，一半的香菜；
7、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可；
烹飪技巧：如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕鬆扎透，就是熟了，不喜歡吃香菜，可以不用放。
