《 15 大经典炒素菜菜谱 》上桌就被抢光，比大鱼大肉还好吃！
~
麻辣素烧豆腐
食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣、水淀粉、姜、蒜、生抽。
做法：
1. 豆腐切小型正方体，过热水焯去豆腥味备用。
2. 起不沾油锅，热后加入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣炒香，加适量水。
3. 烧开后，加入豆腐，以小火间或轻轻晃动的方式烧熟，少许生抽调味。
4. 水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅淋上花椒粉，辣椒粉，葱花。
2.茄汁盘龙茄子
食材：茄子1-2根、青椒1个、红椒1个、番茄酱1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、盐1/2小匙、水1杯。
做法：
1.茄子洗净去蒂，整根切成连刀片，底部不要切断，连在一起。
2.切好的茄子放入锅中蒸10分钟，取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。
3.另起锅烧热，下少许油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。
4.小心翻动茄子，让它吸收调料汁，加热收汁即可。
3.老干妈炒香干
食材：香干，猪后腿肉，榨菜，老干妈豆豉辣酱，葱，姜，红辣椒，盐，鸡精，糖，老抽。
做法：
1.香干洗净切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎。
2.锅烧热，倒入油，烧热后倒入肉沫翻炒至变色，倒入红辣椒和姜末炒香。
3.加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒。
4.倒入香干和榨菜，加盐、鸡精翻炒，加入一点点水多炒一会儿使香干入味，出锅前加入糖翻炒均匀，关火后倒入葱花拌匀即可。
4.孜然烤香菇
食材：香菇，盐，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，橄榄油。
做法：
1.香菇洗净，剪去香菇梗，打花刀。
2.香菇放盆里，先均匀撒上盐，颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀，最后倒入橄榄油，拌匀。
3.排入烤盘，入预热好的烤箱中层，220℃烤15分钟左右即可。
5.水煮杏鲍菇
食材：杏鲍菇200克、豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(红，尖，干)3段、香菜适量。
做法：
1.杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片。炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香。
2.豆瓣酱炒出红油后加适量水，加盐，白糖，老抽，煮开。放入杏鲍菇。
3.淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中。加少许花椒粉。撒熟芝麻。
4.放入辣椒段。炒锅倒油，放入花椒炸香。趁热将花椒油烹入。放入少许香菜即可。
6.豆豉虎皮青椒
食材：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋。
做法：
1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点)，大火烧至八成热，改中火，放入青椒。
2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈。
3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。
@
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。
5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会蔫。
7.凉拌金针菇
食材：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出;
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀;
4、上桌前滴几滴香油即可。
8.素炒南瓜尖
食材：南瓜尖400g，尖椒25g，大蒜4粒，盐2.5g，湿淀粉10g，清水少许。
做法：
1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净。
2、将南瓜尖沥干水份。
3、炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒。
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅。
9.双椒蒸豆腐
食材：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙。
做法：
1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。
4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。
10.素烧茄子
食材：长茄子一条(300克)、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗。
调料：细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。
做法：
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可
11.松仁玉米
食材：1根新鲜玉米、50g 松仁、1根青椒、1根红椒、2个小米椒、3g盐、3g糖、3汤匙牛奶。
做法：
1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;将玉米煮熟后剥粒，青红椒切末;
2.不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香;待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却;
3.锅中倒入油大火加热至7成热时，倒入玉米粒;倒入青红椒末，翻炒一分钟;
4.根据个人口味加入适量盐;根据个人口味加入适量糖;
5.倒入3汤匙牛奶，搅匀;待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。
12.鲜菇扒油菜
食材：350g口蘑、5颗嫩油菜、适量橄榄油、适量盐、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸鱼豉油、少许枸杞。
做法：
1.准备好所有的食材。口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。再把青菜焯烫20秒过凉备用。
2.炒锅加入橄榄油。倒入青菜翻炒。加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。
3.再加少许橄榄油爆香葱花。倒入口蘑翻炒。加入蚝油。加少许糖。
4.再加蒸鱼豉油。加少许清水翻炒2分钟关火。然后把口蘑倒入油菜盘中，加少许枸杞点缀即好。
13.翡翠彩蔬卷
食材：3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1勺水淀粉。
做法：
1.彩椒，红萝卜切丝、白菜和菠菜飞水、将蔬菜丝码在白菜叶上
2.卷成卷、切成段、锅中放少许水，加入盐，鲍汁(蚝油)，水淀粉，煮至汤汁粘稠
3、浇在彩蔬卷上即可。
14.蒜香荷兰豆
食材：荷兰豆250克 红辣椒3根 大蒜3瓣 盐1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克);
做法：
1、荷兰豆两侧去筋，洗净后放入沸水中焯烫20秒钟，捞出后马上放入冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用;
2、红辣椒洗净后，斜切成片。大蒜去皮用压蒜器压成泥备用;
3、锅中倒入油，待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒1分钟，放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入盐和味精，搅拌均匀后即可。
15.地三鲜
食材：茄子、土豆、青红椒、葱末、蒜末、玉米淀粉、生抽2勺、盐适量、白糖少许、水淀粉
做法：
1、茄子、土豆去皮切滚刀块，青红椒切块。
2、将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟。
3、捞出茄子、土豆沥水，均匀的撒上淀粉。
4、锅内适量油烧热，下入土豆块中小火炸至金黄色捞起，沥油。
5、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色捞出。
6、生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。
7、锅置火上少许油烧热，爆香葱、蒜末，下入土豆、茄子、青红椒。
8、调入味汁略烧，让水淀粉糊化。
9、撒入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
