這個是肘子下半截和和豬蹄的關節連接處，也叫肘子拐彎。也有的地方不這麼叫，不過只要你去賣肉的地方一說人家就知道，這一段非豬蹄非肘子的也賣不上價，這可是好東西，價格不貴還好吃，介於豬蹄和肘子的口感，我用紅燒的方法來做，顏色非常的漂亮誘人，味道更是棒，涼熱都非常好吃，小孩子吃的停不下嘴，老公喝酒更是讚不絕口，一邊吃一邊嘮叨下次要多做點。
製作食材;
肘子拐彎2個，植物油適量，大蔥3小段，姜2片，大料2個，花椒少許，鹽適量，料酒少許，甜麵醬少許，生抽適量，冰糖20粒左右，香葉1片，桂皮半段，十三香少許
廚具：炒鍋 高壓鍋
做法：
1 肘子拐彎兩個（一大一小），大的中間剁開，泡水
2 冷水下鍋，焯水
3 焯好后撈出控水備用
4 鍋內入少許植物油，加入冰糖炒糖色
5 顏色變色剛要起小泡
6 馬上放入控凈水的肘子拐彎翻炒上色（這一步要小心，油會往外崩）
7 鍋里加入開水，大火燒開
8 倒入高壓鍋里，加入料酒、生抽、甜麵醬，把所有調料（除了鹽）裝在料盒裡也放入高壓鍋，高壓鍋調到肉類蹄筋檔壓制
9 壓好后的肘子拐彎
10 連湯再倒回炒鍋里，加入鹽、十三香，大火收湯，湯汁收到剩一半時加入冰糖2粒
11 待湯汁很少時即可關火
12 色澤紅潤，軟爛可口！
寶媽小貼士：炒糖色時注意，油會往外崩
參考來源
