雞蛋餅是用雞蛋加麵粉配合各種蔬菜製成的一道主食，製作時間短，咸甜多變，而且簡單易操作，金黃誘人且營養好吃。
蔥花雞蛋餅
【食材】雞蛋2個、地瓜粉1小勺、油、鹽4克、雞精2克、蔥5克。
【做法】
小勺地瓜粉加水調成糊，打入兩個雞蛋，放入蔥花，最後加適量鹽和雞精調味攪拌均勻；
鍋里放點油，倒入適量的蛋糊攤開成餅，雙面都煎好後即可。
土豆雞蛋餅
【食材】土豆1個、雞蛋1個、鹽、黑胡椒。
【做法】
土豆洗凈去皮切擦絲，放入麵粉里；打入雞蛋，用少量的水拌勻，加一點鹽和黑胡椒碎調味；
平底鍋倒入少許油加熱，放入拌好的土豆，倒入鍋中攤成小餅，兩面金黃後取出。
胡蘿蔔雞蛋餅
【食材】胡蘿蔔200克、雞蛋2個、麵粉50克、油、鹽4克、蔥。
【做法】
胡蘿蔔洗凈擦成細絲；熱鍋放油，下入胡蘿蔔絲，大火翻炒一分鐘後舀出；雞蛋打散成蛋液，下入麵粉，攪拌成糊狀，下入炒好的胡蘿蔔絲與蔥花，加入適量的鹽，再次攪拌均勻；
平底鍋內放入適量的油，用勺子將適量麵糊舀入，蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃中間熟透即可出鍋。
雞蛋卷餅
【食材】麵粉半碗、雞蛋2個、澱粉、白芝麻、油、鹽4克。
【做法】
麵粉、水、澱粉、鹽、適量油混合，攪拌均勻；
平底鍋倒少許油，然倒入麵糊，用勺子攤成麵皮，將雞蛋液覆蓋在麵皮上，藉助勺子將蛋液鋪均勻；
撒蔥花、芝麻和肉鬆，待蛋液即將凝固的時候將餅捲起，捲起後小火再煎一下，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤。
雞蛋豆渣餅
【食材】豆渣3勺、麵粉、雞蛋2個、韭菜、蔥、油。
【做法】
豆渣、麵粉、雞蛋、韭菜蔥混合，加入涼水拌勻使其成為稀稀的麵糊；
平鍋入油一點點倒入部分麵糊攤平，煎至兩面金黃即可。
西紅柿雞蛋餅
【食材】雞蛋2個、麵粉50克、油菜20克、油、鹽。
【做法】
雞蛋打入碗中打散；西紅柿開水燙一下，去皮，切成小丁；青菜洗凈切成末；
雞蛋、麵粉、油菜、西紅柿全部放入碗中，攪拌均勻；
將餅鍋預熱，刷上油，將麵糊倒在餅鍋上，兩面煎黃即可。
黃瓜雞蛋餅
【食材】麵粉1000克、雞蛋3個、黃瓜1個、油、鹽。
【做法】
雞蛋打入進麵粉里；黃瓜切成絲；加少許水將所有材料混合攪拌均勻，加少許食鹽調味；
平底鍋燒熱後刷少許食油，取適量黃瓜雞蛋麵糊糊倒入鍋內，兩面都煎至黃金後出鍋即可；
找一個圓形蓋子，將餅按壓成小小的圓形。
芹菜葉雞蛋餅
【食材】芹菜葉、麵粉、雞蛋、牛奶、油、鹽、雞精、胡椒粉。
【做法】
芹菜葉浸泡洗凈，切成碎末放到小盆里，打進兩個雞蛋，加鹽、胡椒粉、一袋牛奶、適量麵粉攪拌成稀麵糊；
平底鍋里放少許油，舀一勺稀麵糊倒進去，端起鍋晃勻，煎至兩面金黃即可；
用餅乾模具切出各種形狀即可上桌更受孩子歡迎。
香菇雞蛋餅
【食材】麵粉、雞蛋、香菇、鹽、蔥、蝦皮。
【做法】
香菇洗凈切碎；小蔥切碎；蝦皮切碎；雞蛋打入碗中，取適量麵粉放入其中，倒入適量的水攪拌均勻；
把切好的香菇碎，小蔥和蝦皮一起放入碗中加少許鹽，攪拌均勻；
平底鍋倒入少量油，兩面煎至金黃即可出鍋。
雞蛋灌餅
【食材】麵粉、雞蛋2個、韭菜、油、鹽。
【做法】
取適量麵粉，加清水，用筷子攪拌成大的顆粒狀，再和成麵糰；
雞蛋打散，切點韭菜末放進蛋液，再加點鹽，拌勻備用；
把和好的麵糰分成4個面劑，先取兩個面劑擀成兩張圓麵皮，把蛋液倒在麵皮上，再蓋上另一張麵皮，用手捏緊餅的邊緣，再切去多餘的部分，一個餅坯就做好了。麵皮要擀得薄一點，蛋液要盡量倒的均勻些；
平底鍋倒入一層薄油，燒熱後放入餅坯，煎到兩面都變成金黃色就可以了，取出切塊即可。
