前幾天跟一個南方的朋友見面，聊天的時候說起發麵這回事，她說她做發麵的食物從來不敢用擀麵杖，擔心好不容易發起來的 面被擀麵杖壓死。
其實發麵是當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。它可以說是一種活性菌的運動。所以，即便是你用擀麵杖把它壓瓷實，但是在溫度和時間的作用下，還是一樣可以的發起來的。
只是如果想要面更宣軟的話，做好的生坯不要急於放鍋里蒸，而是放一會兒，大概十分鐘左右，讓麵筋有個舒展的過程，這時候在開火蒸，蒸好的包子就會十分的宣軟啦。
——豇豆柳葉包——
主料：麵粉500克，豬肉餡300克，豇豆500克
輔料：酵母5克，食鹽3克，蔥1棵，姜1小塊，料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺，香油10毫升，雞蛋清一個，小蘇打少許，五香粉調料5克，花椒麵少許，水260克
具體操作
1、酵母入盆中，加入30度溫水攪拌至酵母融化(這樣會加速發酵的速度);麵粉倒進酵母液中，揉成光滑的麵糰，然後密封后放溫暖的地方發酵
2、豇豆切掉尾部，放滾水中焯至軟，撈出過冷水(有利於保持碧綠的顏色)
3、豇豆切碎成餡
4、蔥姜切成碎末，跟肉餡一起放一個盆里
5、肉餡加入所有的調料，朝一個方向攪打上勁(肉餡細嫩多汁的關鍵)
6、把切好的豇豆倒入攪打好的肉餡里，攪拌均勻成餡
7、大概一個半小時左右麵糰發至兩倍大(冬天可能會需要更久的時間)
8、把發酵好的麵糰取出放案板上揉至光滑(撒麵粉防粘，想要發麵效果更好的話這裡撒的麵粉可以摻少許小蘇打)麵糰揉成長條，然後揪成大小相等的劑子
9、劑子擀成麵皮(邊緣薄中間厚)
10、取適量的餡放在麵皮上，邊捏褶邊收邊往前走
11、最後捏緊成柳葉狀的包子，稍微放置10分鐘，讓麵筋舒展，這樣做的包子發的更蓬鬆
12、把做好的包子生坯擺放蒸鍋里
13、大火燒開後轉小火15分鐘熟透即可
烹飪技巧：
如果喜歡做出的包子面吃起來有勁兒的話，可以發好面後多揉一會兒，然後醒放十分鐘左右再包。
廚戀戀，資深自媒體，烘焙達人!專職營養指導、健康宣教等工作數年。有態度的人生：生活不是活著，吃飯不是填飽肚子!要美味更要健康，希望有更多的機會跟大家相互學習交流。更多美食烹飪的乾貨搜索關注公眾號「廚戀戀」
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