材料:雞腿6根
調料:花椒鹽、五香粉、生抽、老抽、蠔油、糖、料酒或米酒、蔥薑蒜
配料:番茄、蘆筍和甜椒
照燒雞腿飯怎麼做
一、準備
1.準備好雞腿.。
2.將雞腿去骨,並用叉子在雞皮上叉一些小洞,這是為了防止雞皮在煎時回縮。
註:用剪子剪剪很容易去骨的。
3.雞腿肉泡水約15分鐘,為了泡出血水去除異味。
4.將泡好的雞腿肉清洗乾淨,控幹水,撒點花椒鹽和五香粉,
抓兩下,醃30分鐘-2小時。
二、煮雞腿骨湯和調照燒醬汁
1.醃雞腿肉的時間,我們將剔下來的雞腿骨煮湯,首先焯水。
2.然後清洗乾淨雞腿骨,換上新水,用一塊薑和一根蔥同煮。
3.大火煮開,小火約30分鐘就可以得到淡淡的雞腿骨湯了。
4.煮湯的時間我們調照燒醬汁。
如果是像話題中的這樣的雞腿就是6根,如果是大雞腿4根。
醬汁:生抽15克、老抽3g、蠔油10克、糖3克(或用糖漿1茶匙上色更明亮,
就是通常說的炒糖色。)、大半碗雞腿骨湯和料酒1茶匙或米酒1湯匙。
5.另起一湯鍋,加點油,油熱下番茄和蔥。
6.翻炒兩下,加鹽調味,倒入過程“3”雞腿骨湯,煮上幾分鐘雞腿骨番茄湯就好了。
三、用照燒醬汁煎燒雞腿肉
1.鍋裡倒少量的油,用薑擦一下鍋底,為了防粘,還可去腥提味。
2.油熱下醃制好的雞腿肉,雞皮先朝下,用中小火煎至雞皮表面金黃。
3.然後翻面,同樣煎至表面金黃,盛出備用。
4.還是用原鍋,下蔥薑蒜爆香,然後倒入醬汁(過程二中第4過程調的醬汁),
醬汁入鍋即沸騰,因是熱鍋。
5.將煎好的雞腿肉下鍋。
6.翻幾下,沾上醬汁。
7.蓋鍋數分鐘,收汁。
8.最後湯汁收至濃稠,但要略留汁水即可。
四、炒蔬菜
1.另起一油鍋,炒蘆筍和黃色甜椒。
2.大火炒變色,加鹽調味即可盛出。
小提示
1.醬汁裡用的是雞骨湯,不是水,這是提鮮味美的關鍵。
2.用薑擦一下鍋底,可以防粘,還可去腥提味。
3.最後湯汁收至濃稠,但要略留汁水,不要太幹,沾帶汁的肉更加有味。
4.蔬菜的選擇是隨意的。
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