鵪鶉蛋有很高的營養價值是大家都熟知的，也是大家比較喜歡吃的蛋類之一，但你真的了解鵪鶉蛋的具體營養價值嗎？你知道怎麼做才能吃到營養好吃的鵪鶉蛋美食嗎？讓本文好好為你解讀一番！
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效：補氣益血，枝風濕，強筋壯骨。
鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。
鵪鶉蛋外觀小巧，但營養價值很高。日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人蔘、蝮蛇並論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經衰弱有一定療效。
營養好吃鵪鶉蛋做法
一，紅燒鵪鶉蛋
材料：鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，干辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆。
做法：
1、把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，干辣椒切段。
2、鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖，炒好的糖色應該是紅褐色的。
3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻的上色。
4、加入薑片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。
5、待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。
6、十分鐘後加入鹽調味兒。轉至大火燒收汁即可出鍋。
二，蝦仁鵪鶉蛋湯（個人認為營養最好的鵪鶉蛋做法）
材料：蝦6隻，鵪鶉蛋50克，姜，蔥，料酒，鹽，水澱粉，香油各適量。
做法：
1、蝦洗凈，去皮，放入碗內加適量料酒、水澱粉拌勻，蔥、姜洗凈，均切末。
2、鵪鶉蛋打入碗內，加適量鹽攪勻。
3、鍋中加入適量清水，大火煮沸後放入蝦仁煮10分鐘，倒入蛋液、加蔥末、薑末、鹽和香油調味即可。
三，腐乳排骨鵪鶉蛋
材料：排骨，茴香，桂皮，薑片，花椒，鵪鶉蛋，冰糖，玫瑰腐乳，料酒。
做法：
1、排骨加少許料酒，薑片放水中燒開。撈出洗凈瀝水。
2、鵪鶉蛋煮熟，剝皮。玫瑰腐乳搗碎。
3、下熱油鍋，爆香薑片，茴香，桂皮，花椒。
4、倒入排骨翻炒兩分鐘，加入冰糖，腐乳汁與排骨混合均勻，再加入鵪鶉蛋翻炒。
5、加入開水沒及排骨和蛋，大火煮沸，小火煮半小時，大火收汁即可。
