醬牛肉,堪稱家庭聚會請客飯桌上的當家花旦,不知道別的地區的飲食習慣如何,五湖西海中國地域遼闊么,在我們家,醬牛肉可是必備產品。我們家的私房醬牛肉,算得上是聚餐時冷盤中的佼佼者。有時候遇到買了牛筋比較多的部分,切出來的牛肉片上布滿了牛筋的紋理,那真是藝術品啊。
這個醬牛肉呢,和紅燒牛肉類似,只是一個是整個燒的,一個是切塊的,也可以算是紅燒醬牛肉吧,燒醬牛肉要選牛腱子,有時候筋比較多,切出來會有很好看的紋理。整個過程比較簡單,就是不斷地煮,開始的時候先大火,中期改成小火慢慢炖煮,最後收汁。老爸說加赤砂糖可以使牛肉發漲,因為是紅色的關係,加上生抽,顏色也比較濃郁。慢慢的炖上越2小時左右,就差不多好了,是一道耗時間的大菜。燒完之後,汁水不用收的太干,冷卻之後會凝固起來,牛肉要冷卻之後才方便切,冷卻之後會比熱的時候硬的多,湯水也會凍起來,吃的時候先將湯水化開,澆在牛肉片上,放入微波爐稍微加熱下,更好吃。還有一種方法呢,可以用一些芝麻油加上些調味醬油,一點點,調勻,加上蔥花,澆在牛肉上,也不錯。
【菜譜做法介紹】牛腱子肉1000g,生抽30ml,黃醬一勺,冰糖或赤砂糖20g,陳皮八角桂皮等香料少許,水1200ml
1.用流水將牛腱肉洗凈,然後把它整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸後將水面的血沫撇去,約10分鐘左右
2.將淖過水的牛肉撈出,把血水倒掉洗乾淨,放入牛肉
3.加入約1200ml左右的水,大火加熱,水燒開,加入20g左右的赤砂糖
4.蓋上鍋蓋,煮上約10分鐘左右,再加入30ml左右生抽,陳皮八角桂皮等香料少許
5.再煮上10分鐘左右轉中小火
6.期間用用勺子將牛肉翻拌一下,湯汁開始變少,待牛肉酥爛後收汁,冷卻後切片
每個區域的烹飪方式不同,調味方式不同。我們家的習慣是放了生抽就很少放其他調味了。牛肉好了之後將牛肉取出冷卻,將湯汁單獨放在另一個小碗里,吃的時候將牛肉切片,將湯汁加熱,澆在牛肉片上。所以收汁的時候不需要收的太干。切時應逆著肉絲纖維的方向。