1. 梅菜扣肉
原料:五花肉、梅乾菜、蔥姜、腐乳汁、生抽、料酒、白酒、白糖、油鹽
梅菜扣肉的做法
1.將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入薑片和適量白酒；
2.大火煮開，撈去浮沫，再轉為小火；
3.一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火；
4.撈出來放入冷水中浸泡；
5.涼後在廚房紙巾上控干水分；
6.燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸；
7.直至將五花肉表皮炸至金黃；
8.再次撈出後放入冷水中浸泡；
9.燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；
10.炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒；
11.加入少許的鹽和糖等調味，翻炒均勻；
12.盛入碗中，挑出姜蔥；
13冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片；
14.放入碗中，再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；
15.抓均勻後腌制一個小時以上；
16.將腌制好的肉片碼放在碗底，上面鋪滿炒過的梅乾菜；
17.菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘；
18.拿出來後倒扣，盤在下面；
19.最後再表面上撒些小蔥末，這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
美食小貼士：
1.五花肉最好選擇肥瘦相間的五層，冷水下鍋，加入白酒和薑片幫助去腥，煮開時去除浮沫，這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用；煮好肉筷子會很容易的插入進去，撈出後放入冷水中浸泡；
2.五花肉塊下油鍋炸時一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油鍋中；炸肉時最好蓋上鍋蓋，免得油濺傷人；炸至表皮金黃後撈出再次放入冷水中浸泡，這樣能去除油脂和表面容易形成虎皮；
3.為了五花肉塊更容易切片，可放入冰箱中冷卻定型後再切；切好的五花肉片加入適量的蔥姜、腐乳汁、生抽、鹽、料酒和白糖再拌均勻後腌制一個小時以上，這樣肉片才算準備好了；
4.梅乾菜須提前三個小時泡上，再炒一下，加入點鹽和糖等底味；爆香的蔥姜要切成大片，方便炒後挑揀出來；
5.在小碗中先鋪上一層五花肉片，再在上面碼上炒的梅乾菜；放入鍋中蒸時在上面扣上個盤，免得水汽進入；蒸好後拿出來倒扣即可，最好撒些小蔥花
2.土豆扣肉
材料：五方花肉 土豆 蔥姜等各種調味料。
土豆扣肉的做法
P1：五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥，姜，料酒。大火燒開轉中小火，煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制，要煮到肉從外到內都斷生，其間撇去浮沫。
P2：五花撈出擦乾水分。表面用牙籤扎一些小孔，並均勻的抹上一層老抽。
P3：待老抽幹了之後，入油鍋，中小火兩面煎一下。順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全。煎至表面金黃即可。
P4：煎好的五花肉切成均勻的大片。[page]
P5：把五花肉碼放在適合大小的碗中。
P6：用紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，耗油，糖，鹽和適量的水調成汁。倒入碼好五花肉的碗中。
P7：蒸鍋中水一次加夠，上汽後轉中火蒸50分鐘。
P8：開蓋碼上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當增加五花肉的蒸制時間，再放土豆。
P9：蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上。篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。
實踐證明，用土豆搭配扣肉實在是太美味了！跟梅菜扣肉的風味有了很大的區別。
五花肉顏色紅亮，這是因為紅腐乳中的紅曲著色，光是看看就讓人滿口生津。
肉質軟糯不散，湯汁濃醇，雖有肥肉，但肥而不膩，肉和土豆都非常好吃~ 這個搭配很不賴哦~王婆的說一句，比我在餐館裡吃到的扣肉好吃太多啦！
土豆扣肉食材搭配小提示
石榴和土豆不能一起吃:土豆與石榴同食，會引起中毒，可以用韭菜汁解毒。
3.芋頭扣肉
材料：五花肉500克 檳芋頭400克
鹵肉材料：香蔥3根 香葉3片 桂皮1根 八角2顆 料酒1大匙 老抽1/2大匙 生抽2大匙 細鹽1/2小匙 冰糖15克 清水1000ml
其它調味料：鹽1/4小匙 蚝油1大匙 細砂糖1小匙 生抽2大匙 老抽1小匙
做法：
1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘。
2.檳芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鐘。
3.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝干水份。
4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）
5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。
6.將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭。
8.將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘。
9.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。
10.在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
小貼士：
1.炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙籤在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝干。 在炸肉皮那面時，要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。
2.芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有“ke ke”的聲音，這樣的芋頭才不容易散爛。
