檳城阿雜 ( Penang Acar ) 想吃什麼就加，加糖加醋隨意，真過癮！
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其實自己煮"Acar"並不難，
而且有個好處是想要吃什幺就放什幺，放多放少隨你意，
加糖加醋可隨著自己口味的掌握從中調出適合自己的味道，
等到要吃時再撤上多多的芝麻花生米，
試想而知，一碗這樣的"Acar"在手，
吃起來是不是會份外的過癮。
特別的有"成就"感。<(°*°)>
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**小小分享**
最好不要使用鋁製器 (aluminium cookware) 煮"Acar"會被酸醋破壞質地。
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材料A：10人份
3條青瓜 cucumbers (去掉中間帶籽的肉，不需削皮)切成4cm長條
3條紅夢蔔 (carrots) 切成4cm細條
1/4粒包菜 (cabbage)切塊
1/2粒椰菜花 (cauliflower)切塊
12條長豆 (long beans) 切4cm長條
1 粒黃梨 (pineapple) 削皮，切小塊
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材料B :
醋水(燙蔬菜用)Blanching
1000ml(4杯)清水 (water)
400ml白米醋 (white vinegar)
1大匙鹽 (salt)
1 1/2大匙白糖(sugar)
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材料C：
辛香料 (rempah)
25至30條大型乾辣椒 (dried chilies) 剪段，去籽，泡軟
200g 小蔥頭 (shallots)
5瓣蒜頭 (garlic)
2吋黃姜 (fresh turmeric) 約30g
一塊藍姜 (gelangal) 約50g
3條香茅 (lemon glass or serai ) 切細
5粒石古仔 (buah keras or candlenuts)
少許清水
少許烤香馬來盞(沒放)belancan
全部材料放入攪拌機攪爛
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調味料：
250ml 白米醋 (whie vinegar)
160g 白糖 (我用赤糖，raw sugar)
1大匙鹽 (salt)
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配料：
隨意，喜歡就放多一點，不喜歡就少放
400g 至600g 烤香花生米 (groundnuts，roasted ，coarsly milled)
150g 炒香白芝麻 (white sesame seeds, toasted)
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做法：
1：將切條的青瓜和紅蘿蔔加入一大匙鹽，放置60分鐘，讓它脫水，
接著用冷開水先沖掉多餘的鹽份，最後用雙手盡量的把水份擠乾，待用。
2：把材料B的醋水煮至滾，再下剩餘的蔬菜(除黃梨塊)各別川燙但不需熟，
稍後用張廚房紙吸乾或盡能量的瀝乾多餘的水份。待用。
3：熱鍋，下油，(約150ml)加入材料C的辛香料以小火炒至香，再下鹽和糖，
炒至糖溶解，熄火，倒下白米醋，炒勻，試味。待泠。
4：最後才把全部 (1)和(2)倒入，加入黃梨塊，攪拌均勻，吃時撤入配料的花生和芝麻。
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