曾經在一家潮汕餐廳吃到了很好吃的菜脯蛋，後來忍不住隨手發微博求助大家哪裡可以買得到菜脯，想自己在家山寨菜脯蛋。當時iris姐姐給我留言說改天給我寄些純天然的，後來各種忙慢慢就把這事給淡忘了。結果，前兩天快遞小哥咚咚咚的敲門，簽收之後是Iris姐姐從上海寄過來的菜脯，也就是蘿蔔乾。
菜脯是潮汕人的說法，因為他們稱呼蘿蔔為菜頭，用蘿蔔醃製的蘿蔔乾就被稱為菜脯。菜脯在製作過程中需要經過暴曬——加鹽壓上石頭去除水分——再暴曬這麼一個循環若干次的過程，最後水靈靈的蘿蔔被製成了土棕色的蘿蔔乾。蘿蔔乾的口味特點為肉厚有韌勁兒，咬一口又保留了脆感，咸鮮之餘還有一絲回甜。
菜脯蛋做法特別簡單，需要注意的有三點：
1）菜脯需要提前浸泡，這樣可以去除醃漬物的酸澀和一定程度上降低鹹度。
2）雞蛋液裡面加一點點涼白開打勻，這樣炒出的雞蛋口感比較蓬鬆。
3）菜脯要提前煸炒一下，這樣才能更好的激發出它的口味特點，香氣更濃。
朋友特意從上海給我寄來的蘿蔔乾，也就是潮汕人口中所說的菜脯。
材料：
雞蛋4個（開始準備了3個，後來覺得有點少又加了一個），蘿蔔乾（菜脯）50g，香蔥20g，鹽1g，涼白開20ml，花生油適量。
做法：
1. 蘿蔔乾沖洗一下，用冷水浸泡30分鐘，去除鹽漬物特有的酸味和降低鹹度。
2. 將浸泡後的蘿蔔乾攥干水分後切小丁，香蔥洗凈控水後切末。
3. 雞蛋加鹽、香蔥和一大勺涼白開攪拌均勻（加一點水可以讓煎出的菜脯蛋口感更鬆軟）。
4. 平底鍋內放適量的花生油（油可以適量多一些，雞蛋比較喜油），下切好的蘿蔔乾丁煸炒出香氣。
5. 緩緩倒入打勻的雞蛋液，中小火煎至一面定型後後翻面。
6. 待兩面都煎至金黃色後用鍋鏟將雞蛋鏟散成塊狀，繼續中小火煎至表皮微微有點焦黃關火。出鍋！
需要注意的有三點：
1. 菜脯需要提前浸泡，這樣可以去除醃漬物的酸澀和一定程度上降低鹹度。
2. 雞蛋液裡面加一點點涼白開打勻，這樣炒出的雞蛋口感比較蓬鬆。
3. 菜脯要提前煸炒一下，這樣才能更好的激發出它的口味特點，香氣更濃。
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