吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。
洋蔥雞蛋是人們日常生活中所熟知的食品，有豐富的營養價值，洋蔥健腦益智、保護肝臟、美容護膚、殺菌促進消化、降血壓降血脂。雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。雞蛋的蛋白質品質最佳，
洋蔥炒雞蛋是一道零廚藝的家常快手菜，味道鮮美，營養豐富，更是米飯的殺手。洋蔥生食味道辛辣，但是炒熟之後帶有一絲絲的甜味，與雞蛋的鮮香結合，是孩子們愛吃的一道菜肴。
食材：洋蔥1個、雞蛋2個、香蔥2根、鹽半勺、蠔油一勺、醬油半勺、食用油適量。
做法：
1、備好食材。
2、把洋蔥切成細條，雞蛋磕進碗中，加入適量的鹽和一點水打散，香蔥切末。
3、 起油鍋倒入蛋液。
4、炒散盛出備用。
5、鍋中留底油，倒入洋蔥絲煸炒。
6、待洋蔥炒至八成熟後加入醬油、蠔油和鹽炒勻調味。
7、加入之前炒好的雞蛋炒勻，再加入蔥花炒勻即可出鍋裝盤。
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