蜜汁叉燒肉是廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。是廣式燒臘中的經典，很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感，做好它的秘訣就是第一選好肉，一般用梅頭肉(又叫梅花肉，肉里有絮狀脂肪的)最好，梅子肉、裡脊肉其次，其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯，這樣烤出來的肉更帶點兒油，口感更好，純瘦肉會有點兒偏柴；第二選好醬，選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半；第三一定要選一個火力猛的烤箱，不然烤出來的肉會很老不好吃；最後要注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時候切肉是散的，不成形。
做法：
1. 五花肉切塊洗凈用廚房紙把水吸干
2. 調湯汁，用料酒生抽叉燒醬肉桂粉醬油一起混合攪拌均
3. 姜切片，撒花椒粒放入，把調好的湯汁倒入肉上
4. 抓一抓讓湯汁更好的漬入肉里，拌勻的肉塊
5. 用保鮮膜封上放冰箱冷藏24～30個小時。
6. 醃漬好的肉挑去花椒粒和薑片準備入烤架，平整的擺好肉塊，好受熱均勻
7. 烤箱預熱，大興火230，中層烤五分鐘，調好的蜂蜜水
8. 五分鐘後拿出來刷蜂蜜水，先刷一面翻過來再刷另一面，肉塊上下全部刷到，這樣上色均勻，放入烤箱裡繼續烤，調溫度200℃，20分鐘就可以了。中間可以再次刷蜂蜜增強肉的亮度。
9. 烤好後的叉燒肉
10. 切片擺盤，肉質鮮香，口感嫩滑，香甜的蜂蜜味不油膩
溫馨小提示：
加入花椒粒可以很好的除腥，烤肉時挑出去防烤糊。我刷了兩次蜂蜜水光澤度較好。最後要注意觀察烤箱裡的變化，以防烤焦。
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