1/11 豬肉，是日常生活中每天必吃的食物。新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不同部位的豬肉，口感不同，烹調時有不同的做法。每一個部位的肉，你都吃過嗎？能認出嗎？

2/11 裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。一般有大裡脊和小裡脊，小裡脊比如糖醋裡脊（做法見前面幾篇文章），酸酸甜甜，松嫩可口，好吃又簡單！

3/11 大裡脊，經常被我們稱為大排。比如炸豬排，炸豬排外酥里嫩，香氣撲鼻，人人都喜歡！

4/11 臀尖肉位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，退而求其次，可以用來代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒，比如魚香肉絲。肉絲柔滑軟嫩，木耳滑潤清爽，冬筍脆爽鮮嫩，蔥姜蒜味濃郁，咸甜酸微辣，四味俱全，風味獨特，好吃又下飯！

5/11 五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。適於紅燒、白炖和粉蒸肉等用。

6/11 夾心肉位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。

7/11 豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩，用來炖排骨湯，非常好吃！圖為我做的木瓜炖排骨，是屬於“黃金搭檔”式的美食。

8/11 梅花肉，位置在肩胛骨的中心。這個部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋，呈花紋狀。是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，可以用來做蜜汁叉燒，想想就流口水！

9/11 前腳，又稱前蹄、豬手，質量比後蹄好，此處只有皮、筋、骨骼，適宜作燒、炖、鹵、煨等用。 比如黃豆炖豬蹄，富含膠原蛋白，是美容養顏佳品，中醫認為，它的營養價值與熊掌不相上下，女人最愛。

10/11 豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。

11/11 當然，豬身上還有很多細的分法，你都吃過嗎？

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