位於江海之濱的里下河地區，有著著名的長壽之鄉，這裡與其他的地方的生存環境相比並無太大的區別，但這裡的人們與別處不同的是，他們一年中有小半年時間常食用一種植物——扁豆。
扁豆的藥用價值很高，有健胃、健脾、止瀉、去毒、去濕，還能有顯著的消退腫瘤的作用。有胃病的不妨多吃，特別適合老人和小孩食用。
扁豆的成熟期特別長，自夏天起，一直到深秋，能吃好幾個月，幾乎是這裡村民每頓飯必吃之菜，扁豆可以涼拌著吃、燒著吃、炒著吃，做湯吃，而我最喜歡的則是扁豆炒肉。
採摘一小筐新鮮的扁豆。
將扁豆筋撕去，用清水洗凈。鍋中燒開水，將扁豆倒入鍋內大火燒開再煮三分鐘，可以讓扁豆徹底燒熟。撈起瀝干備用。
取2兩豬腿肉，切成大厚片，加上醬油、鹽、澱粉，腌制5分鐘。
鐵鍋，熱鍋涼油，將腌制的豬肉倒入鍋內，加上薑片，小火炒肉。
待豬肉七成熟時，放入蔥蒜、青紅辣椒，繼續炒制，至香味溢出。
倒入瀝乾的扁豆，加入鍋內翻炒片刻，加鹽，即可起鍋裝盤。
怎麼樣，這樣的做法，好吃吧？
