糖醋做法大全
豬肋排 500g / 鹽 3g /料酒15ml
冰糖45ml / 白醋60ml /八角 1個 /醬油30ml
1. 排骨要選肥瘦均勻的一字排，不但便於入味，吃起來也毫無壓力。
2. 燒一鍋水，沸騰之後把排骨放進去滾一滾，去掉血水和肉腥後撈起濾干水。
3. 鍋里倒一點油，把排骨倒進去翻炒到顏色金黃就OK了。（不要炒太久，不然口感會很老）
4. 按照比例把之前準備好的調料一起加入炒好的排骨里，黃金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋。
5. 先放1勺料酒，再放2勺醬油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的湯匙，大概一勺是15ml。建議用冰糖，炒出來的糖色晶晶亮，調料都放完之後，就翻拌均勻。
6. 隨後加入開水，加到差不多沒過排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回縮）
7. 再加一小顆八角進去一起燜，氣味會更香~加了水之後，要開小火燜大概20多分鐘，蓋上鍋蓋。
8. 水燜到還剩三分之一，這時候就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋，大概翻拌個一兩分鐘，再加點點鹽進去，排骨就可以出鍋了~ 如果喜歡顏色再深點，可以加點老抽~
糖醋裡脊
裡脊肉300g /油 /胡椒粉 / 鹽 /醋 /蚝油。
1. 準備原料，裡脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺鹽和胡椒粉，一大勺澱粉。
2. 打入一個蛋清抓拌均勻，腌制15分鐘。
3. 鍋中放油，油六成熱將肉段下鍋，中小火炸熟，撈出瀝干油。
4. 蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻。
5. 鍋中留少許油，油熱後放蔥姜蒜下鍋爆香，將調好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡。
6. 將炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾滿糖醋汁，然後關火起鍋，撒少許熟芝麻即可。
750g鯉魚 / 80g醋 / 100g白糖 / 1勺醬油。
1. 將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗凈。
2. 將魚身兩面切成月牙形花刀。
3. 將鹽和白酒撤入魚身內腌制10分鐘。
4. 蔥姜蒜切成絲備用，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉。
5. 鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋。
6. 炸至金黃色，撈在魚盤裡，炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。
7. 加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
糖醋虎皮鵪鶉蛋
鵪鶉蛋 /油 /鹽 /番茄醬 /糖 /醋 /白芝麻。
1. 鵪鶉蛋煮熟剝去殼。
2. 鍋里倒油，燒至6成熱下入鵪鶉蛋慢慢炸。
3. 炸至金黃色，呈虎皮狀撈出控油備用。
4. 鍋里倒一點點底油，倒入番茄醬翻炒幾下。
5. 倒入糖，醋，快速翻炒。
6. 炒幾下很快糖醋汁會變濃稠，起小泡泡（可以適量加一點點水，也可以不加）。
7. 下入炸好的虎皮鵪鶉蛋。
8. 翻炒均勻，收汁，讓每個鵪鶉蛋都裹上糖醋汁，出鍋撒白芝麻即可。
糖醋蝦
蝦 /食鹽 /醋 /蔥 /姜 /料酒
1. 蝦處理乾淨洗凈後用鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘之後瀝干水份。
2. 炒鍋熱油，下入瀝干水份的蝦，炸至兩面金黃後撈出。
3. 炒鍋熱油，下入蔥姜蒜爆香。
4. 下入番茄醬、醋、白糖、醋、胡椒粉、鹽，倒入蝦，翻炒。
5. 澱粉水勾芡，出鍋前淋少許的香油。
500g帶魚 /蔥 /姜 /蒜 / 1湯匙紅剁椒 / 2湯匙醬油
料酒 / 3湯匙糖 / 4湯匙醋 / 5湯匙水 /麵粉 /鹽
1. 帶魚洗凈後切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘。
2. 腌制的過程中準備好薑片、蔥、大蒜如圖的量；調配一碗糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ，攪勻備用。
3. 將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層麵粉，抖凈乾粉。鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。
4. 用余油炒香紅剁椒，在加入蔥姜蒜煎出香味，加入炸好的帶魚段，將調好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當再加些水。
5. 煮開後小火炖10分鐘。然後大火收濃湯汁即可。
糖醋脆皮茄子
1. 準備原料，茄子洗凈颳去表皮，切成條狀。
2. 撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘，低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水。
3. 調成稀稠適中的麵糊，腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
4. 鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。
5. 炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油，一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成。
料汁
6. 鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜、蒜蓉下鍋翻炒。
7. 放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱。
8. 料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
糖醋小丸子
300g豬肉 / 1個雞蛋 /油 /適量鹽。
1. 肥瘦相間的豬肉剁成肉泥，加入適量蔥末、姜蒜末、澱粉、鹽、黑胡椒粒、雞蛋順時針攪拌上勁，成為餡料。
2. 取適量肉餡在兩手中左右來回摔打，團成肉丸子。
3. 將所有肉丸子團好後，放置在保鮮膜上備用。
4. 油溫7成熱，小心放入團好的丸子，中火炸至金黃色，撈出瀝干油份。
5. 生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，調和均勻後放入鍋內，加入炸好的丸子，大火燒開，中火炖煮一會。
6. 加入適量的水澱粉，大火收濃湯汁即可。
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