涼粉是哈妹在夏天最喜歡吃的食物啦，一口下去清涼爽滑，吃的完全停不下來。涼粉好吃但在做的時候可要仔細喲，一不小心就糊鍋，影響口感。今天，哈妹就將自己做涼粉的秘訣拿出來，不要太感謝哈妹，快來跟哈妹學學做法吧。
配料：青辣椒少許、清水450g、豌豆澱粉50克、紅辣椒少許、大蒜少許、生抽1勺、番茄醬半勺、醋半勺、香油半勺、熟芝麻少許、美味鮮醬油半勺、辣油隨自己口味烹飪步驟:1.100清水與50克豌豆澱粉一起，化開調勻成豌豆粉水(要充分的攪拌均勻)。
2. 350克水加入鍋中，大火燒開。
3. 水開後，將調好的豌豆澱粉水慢慢的倒入鍋中，邊倒邊用勺子在鍋中快速的攪拌，待豌豆澱粉水倒完後，還要繼續攪拌，一直煮到豌豆澱粉糊糊出現泡泡，呈現透明色後關火。
4. 把煮的的涼粉倒入容器中，靜置放涼。
5. 待涼粉冷卻後，蓋上保鮮膜冰箱冷藏2小時以上。
6. 冷藏好的涼粉從容器中倒扣出。
7. 用刨子刨有絲，刨的時候稍稍用力壓著刨子，這樣刨出來的涼粉絲會更成形。
8. 刨好的涼粉絲裝入盤中。
9. 青椒，紅椒，大蒜切小丁。
10. 放在涼粉絲上。
11. 生抽，美味鮮醬油，醋，香油，辣油，番茄醬和一勺白開水一起拌勻，並淋於涼粉絲上。
12. 最後均勻的撒上熟芝麻，拌勻後即可享用。
1. 豌豆澱粉和水的比例，我用的是1：9，做出來涼粉十分嫩滑，吃起來有入口即化的趕角，因為比較嫩，所以一定要冷藏後才刨絲或切塊，要不容易碎的，而且要在好調味後，立即食用，要不涼粉會吸收料汁中的水份，這樣涼粉就會變軟糯，化開影響口感。
2. 在把豌豆澱粉水往鍋中加時，切記，不要一下子全部倒入，一定要慢慢的倒入，並用勺子在鍋裡面快速的攪拌，注意不要糊鍋，糊鍋會影響成品的口感 。
3. 勿用鐵鍋煮，整個過程切記不能沾到油。
配料：豌豆粉100克、涼白開600克、小蔥一根、鹽適量、醋適量、味極鮮醬油少許、耗油適量、蒜蓉適量、雞精少許、油潑辣子適量。
烹飪步驟：
1. 準備豌豆粉和涼白開。
2. 把豌豆粉倒入一個大點的碗中，加入大碗中六分之一的水把豌豆粉化開。
3. 把剩下的水倒入鍋中燒開。
4. 開小火慢慢倒入攪拌均勻的豌豆粉糊，一手倒糊，一手用勺子攪拌，防止結疙瘩。
5. 這時候要一直用小火燒，不停的用勺子畫圈攪拌，防止糊鍋。
6. 煮到豌豆粉糊變透明，這個過程很漫長，煮不熟的糊做出的涼粉會碎的，吃起來不勁道。
7. 把煮好的糊倒入乾淨的盆中放涼。
8. 放涼後的涼粉很輕鬆就可以倒出來了。
9. 給涼粉上拍適量的水，用孔大一點的切絲器慢慢的在涼粉上刮絲就可以了，動作要輕柔。
10. 刮好的絲放入盤中。
11. 下面我們做料汁：碗中擠入蒜蓉，放入少許味極鮮醬油，放入適量的香醋，再放入適量的耗油，放入鹽，雞精，辣椒油，最後加入涼開水攪拌均勻。
12. 把料汁澆入涼粉中，再撒入少許蔥花就可以了。
1. 做涼粉的比例是1:6，就是粉是1水是6，中途不要加水，提前把水都稱好。
2. 涼粉一定要煮熟，煮不熟的涼粉很容易斷，做好的涼粉可以刮絲，也可以切塊，可以漏成魚魚。還可以切成絲，這個隨大家的喜好。
3. 調的料汁是酸辣口味的，所以醋要放多點，調好了自己嘗一下鹹淡，鹹味不夠就再放點鹽，根據自己口味放。
配料：涼粉300克、黃瓜300克、青蒜10克、辣椒面10克、鹽15克、味精10克、白糖10克、米醋30克、生抽20克、香油10克。
烹飪步驟:
1. 將黃瓜洗凈切丁，放入器皿中備用。
2. 涼粉切丁，放入器皿中備用。
3. 青蒜切沫。
4. 向黃瓜丁和涼粉丁中加鹽、白糖、味精、米醋、生抽、香油、青蒜和辣椒面。
5. 熱鍋下油燒至七成熱，澆在青蒜和辣椒面上。
6. 攪拌均勻即可食用。
配料：涼粉1斤、蒜苗2根、食用油適量、辣椒粉適量、十三香適量、醬油適量、鹽適量、味精適量。
烹飪步驟：
1. 涼粉切成小方塊。
2. 蒜苗切小節。
3. 鍋里倒油燒熱放蒜苗炒出香味。
4. 放入涼粉、辣椒粉，十三香，醬油，味精，鹽。
5. 翻炒均勻。
6. 盛入碗里。
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