豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、維生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。

豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

 

豆製品也並非十全十美,但是,如果食用方法不對,反而對健康不利。

①如果空腹喝豆漿,豆製品里的蛋白質大部分會在人體內轉化為熱量,並且消耗掉,營養就會大大減少,因此,喝豆漿的時候最好吃一些包子、饅頭等澱粉類食品。另外,喝完豆漿可以適當吃一些水果,因為豆製品中含有豐富的鐵,配以水果可以更快促進人體對鐵的吸收。

②豆製品性偏寒,因此經常有噯氣、反胃、腹瀉、腹脹等腸胃問題的人,以及夜間尿頻、遺精的人,都不能大量飲用豆製品。另外,豆製品中含有大量嘌呤,痛風的病人也不適合食用。

③因為生豆製品中含有胰蛋白酶抑制物、皂素等有害物質,如果沒有徹底煮熟就飲用,不僅會很難消化,而且還可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒的癥狀。因此,自己在家做豆漿一定要把豆漿煮熟煮透。

④不能用保溫瓶儲存豆製品。因為豆製品如果裝在保溫瓶內,瓶中的細菌會將豆製品作為養料,在溫度適合的條件下大量繁殖,大約經過3-4小時,豆製品就可能腐敗變質。

烹飪豆腐的時候

易碎易爛

今天get讓豆腐炒不碎的小技能

1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水,這樣在炸的時候可以防止濺油。

2.豆腐用鹽水焯一下。煮之前,可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下,這樣豆腐不易碎。

3.豆腐盒背面劃長縫。裝在豆腐盒裡的豆腐,想要完整取出,可在豆腐殼背面劃條縫,讓空氣進去。

4.豆腐泡開水。下鍋前,可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘,可祛除異味,使豆腐更加香甜。  

豆腐的吃法

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豆腐是吃貨萌的最愛,

豆腐做得好那可比吃肉更有味兒!

美味的豆腐菜肴說來就來!

下面這麼多種豆腐的做法,

你最想吃哪種呢?

家常豆腐

材料:豆腐、食鹽、姜、青紅椒、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。

做法:

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用。

2、將豆腐切成塊,薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段,鍋內留底油燒至7成熱時放姜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時候,放入少許鹽出鍋即可。

魚香豆腐

材料:豆腐、豆瓣醬 、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。

做法:

1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。

2、姜切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3、鍋燒熱後倒入油,先放入薑末炒香。

4、倒入豆瓣醬,炒出香味後,倒入2勺水或素高湯。

5、再倒入豆腐塊炒勻。

6、再倒入事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可。

脆皮豆腐

材料:豆腐、青辣椒1個、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油適量。

做法:

1、豆腐用鹽水浸泡後瀝干水分,切成厚度大小一致的塊。

2、鍋中加油,燒至7成熱,放入豆腐塊煎至兩面變金黃,裝盤。

3、青辣椒切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,調成汁。

4、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

豆腐蔬菜盅

材料:豆腐泡,胡蘿卜,青椒,香菇,玉米粒,薑末,胡椒粉,白糖。

做法:

1、豆腐泡切開一邊,用小匙挖去中間的豆腐,呈豆腐盒子。

2、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎,加鹽、胡椒粉分別拌好。

3、將其它的幾種蔬菜添到豆腐盒子,擺入盤中。

4、蒸鍋內放水,大火燒至水開,放入盤子,中火蒸8分鐘即可。

南瓜豆腐羹

材料:豆腐,鮮香菇,蘑菇,豌豆,南瓜,鹽,胡椒粉。

做法:

1、取一中鍋,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。

2、煮沸南瓜湯,加入豆腐、香菇、蘑菇和豌豆,煮熟。下鹽和胡椒粉調味,即可食用。

茄子豆腐釀

材料:長茄兩根 、老豆腐 、青豆適量、姜 、生抽、 素蚝油、白糖、胡椒粉、鹽適量。

做法:

1、茄子切丁,用少許鹽腌10分鐘,出水後稍擠出水後,用油煎成金黃色盛出。

2、豆腐切丁,用中火煎定型並成金黃色盛出。

3、青豆加少許鹽煮熟撈出。

4、凈鍋入油,下姜爆香,下入所有調味料,燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。

豆腐糯米糍

材料:內脂豆腐半盒,糯米粉適量,糖適量,紅豆沙適量,椰絲適量。

做法:

1、內脂豆腐用開水沖泡後去些豆腥味,瀝干水份,再壓成泥。

2、加入糯米粉和糖,無需再加水,只要能成團即可。

3、搓成條,下劑,用手捏成小碗狀,包入適量的豆沙餡,左手大拇指輕壓住餡料,右手與左手配合一邊轉一邊各上合攏。

4、取個大托盤,刷層油,放入做好的糯米球,蒸鍋水燒開後,放入蒸5-6分鐘。

5、最後在椰絲里打個滾即可。

拔絲豆腐

材料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,麵粉,生粉。

做法:

1、嫩豆腐切塊。

2、四小勺麵粉,兩小勺生粉,一小勺泡打粉加適量清水調糊,最後滴加少許食用油在糊里,攪拌均勻。

3、豆腐掛糊,再沾少許生粉,下熱油鍋炸至金黃撈出。

4、清水,白糖,慢慢受熱,慢慢攪動,鍋里的糖水融化,由大泡變小泡,顏色微黃,就火倒入豆腐掂鍋,使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。

芝麻豆腐餅

材料:豆腐、芝麻、小麥麵粉、鹽、五香粉、姜、植物油。

做法:

1、將豆腐瀝凈水分,攪成細泥。

2、加入精鹽、五香粉、薑末及麵粉調勻。

3、將芝麻鋪在盤內,將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。

4、沾勻芝麻,用手壓成小圓餅。

5、勺內加油燒五成熱,把豆腐餅炸透撈出,擺入盤內。

雙色豆腐丸

材料:豆腐、胡蘿卜、菠菜、麵粉、澱粉、青紅椒、胡椒粉。

做法:

1、胡蘿卜洗凈擦絲,菠菜剁碎。

2、準備兩個碗,北豆腐用手抓碎分兩份放碗里,加適量麵粉、少量澱粉。

3、一個碗里擠入蘿卜汁,另一個擠入菠菜汁,加少量水拌勻。

4、再分別把蘿卜細絲兒、菠菜碎拌進去,加適量鹽、五香粉。

5、兩種糊分別團成小丸子,炒鍋加水燒開,丸子下鍋汆熟,盛放到盤子里。

6、炒鍋熱少油,添水、生抽、勾芡,加入鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒,澆在汆好的丸子上即可。

7、最後切點青紅椒碎,撒上做點綴。

愛吃豆腐的親萌可不要錯過啦~

參考來源