烘焙學堂這麼長時間以來，很多基礎性的內容大致上也都被各位導師介紹的差不多了，這次我要介紹的是一款能消耗奶酪的麵包。


這款麵包在麵糰和餡料的製作中都加入了奶酪，成品奶香味非常濃郁，奶酪餡中我還加了少許酒漬蔓越莓，那種稍帶酸甜的味道和奶酪也特別搭，嗯，這是我個人非常喜歡的一款餡料。


               


這次課程的要求就是奶酪，麵糰和餡料中都要用到奶酪。至於其他配料例如蔓越莓等可以按照自己的喜好選擇添加與否；形狀也不多做要求，可以像我這樣將餡料捲入麵糰做成卷，也可以將餡料包入麵糰內部做成球狀，根據自己手頭現有的模具來做調整就好。


               


最後提醒一下，這裡用到的奶酪就是一般的奶油奶酪，英文名稱CREAM CHEESE，牌子有很多，像是卡夫、安佳、KIRI都可以；千萬不要用切達或馬蘇里拉這些奶酪來做替代品呀，味道和口感都是非常不一樣的！


               


材料：


主麵糰：高筋麵粉300g，細砂糖35g，鹽3g，酵母3g，牛奶81g，蛋液52g，奶油奶酪70g，黃油20g


內餡蔓越莓奶酪醬：奶油奶酪40g，糖粉20g，奶粉8g，酒漬蔓越莓8g


表面裝飾：蛋液適量，香酥粒適量，酒漬蔓越莓碎5g



做法：


1. 先製作蔓越莓奶酪醬：室溫下軟化的奶酪放入小盆中，加入糖粉攪拌至順滑，然後加入奶粉攪拌均勻，最後加入切碎的酒漬蔓越莓，攪拌均勻就是蔓越莓奶酪醬了；

     

          

2. 將除黃油外的主麵糰材料倒入攪拌桶中，將桶固定好之後將其攪打成團；


3. 待麵糰出筋后，加入室溫下軟化的黃油，繼續攪打至麵糰能拉出光滑的薄膜即可；


4. 將麵糰稍做整形，開始進行基礎發酵；


5. 取出發酵好的麵糰在案板上揉勻排氣，將麵糰分割成16份，分別滾圓后鬆弛10分鐘；


6. 取一個鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，將其一半表面抹一層蔓越莓奶酪醬，然後對摺、捲起，捏緊封口后豎直擺放；

               


7. 依次將所以麵糰都處理好，將整形好的麵糰兩個一組擺放入烤盤中，然後放到溫暖濕潤處進行二次發酵；


8. 發至約2倍大小，在表面刷一層蛋液，然後依次撒上適量香酥粒和蔓越莓碎；


9. 將烤盤送入預熱好的烤箱中層，180度約18分鐘，出爐后立即脫模，晾涼后密封保存；


                                                                                                           

P.S.


1. 揉麵糰時注意先預留少許液體在外，然後根據揉面過程中麵糰的實際情況再酌量添加；


2. 配方中給到的奶酪醬用量是這次實際用到的量，其實可以一次性多做一些，用不完的能在冰箱保存兩三天，儘快用掉就可以啦~


3. 酥粒是之前做好之後沒用完的，這次直接拿來接着用。酥粒製作很簡單，將所需材料（糖粉15g，低筋麵粉25g，奶粉12g，黃油20g）放到一起混合搓勻就可以了。一次用不完的話，可以裝袋放入冰箱冷凍保存；


4. 烘焙所需溫度和時間需要根據自家烤箱實際情況做相應調整哦~