不輸給點心樓的「香辣鼓汁風爪」一個人都能啃上好幾碟哦!
我們一家大小都很愛吃"鳳爪"尤其是那種帶點蒜米,丁點辣味的的"鼓汁鳳爪",每次出外吃點心,我一個人都可以"啃"上好幾碟,不但在那兒 "啃"還打包回家給爸媽"送"飯。
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這個不亞於點心茶樓的鳳爪真的很好吃。
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材料A:
15支雞爪,洗淨,斬腳趾,大隻的斬兩段
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醃料:
1/2大匙黑醬油
1大匙醬油
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材料B:
3大匙黑豆鼓,顆粒
2片姜,磨碎
3大匙蒜未
2條紅辣椒
2粒紅蔥,切碎
2顆八角
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調味料:依照個人口味
2大匙醬油
1大匙蚝油
4至5粒冰糖
1/4小匙鹽
1大匙紹興酒
1/4匙黑胡椒碎
1至1/2杯清水
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勾茨用:
1小匙茨粉加入1大匙清水攪勻成茨粉水
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裝飾用:少許青蔥和紅辣椒切粒
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做法 :
1:先將雞腳在滾水中燙幾分鐘,撈起瀝乾,趁熱抹上醃料,醃至4至5個鍾以上或隔夜。
2:燒熱炸油,下雞腳炸至金黃色,撈起泡入泠水中1小時。
3:熱鍋,燒熱2大匙油,先爆香姜茸,蒜茸,然後下豆鼓,紅辣椒以小火兜炒一下。
4:加入雞腳,八角,下調味料倒入清水,先用大火煮滾,再轉小火燜煮至雞腳夠軟。
5:加入茨扮水勾茨,試味。盛起。
6 : 吃時撒上青蔥和紅辣椒。