我相信,每個人第一次看到漩渦蛋糕的切面時,絕對會被它給驚艷到!只要將它切開,就絕對會有人上前問道:「這蛋糕難做嗎?過程很複雜吧?」

製作抹茶漩渦蛋糕材料不需要特別的,製作過程一點也不複雜!巧妙地利用蛋糕卷的製作方法,加上一點小創意,能讓普通蛋糕以全新面貌出場!除了抹茶口味的漩渦蛋糕,還有可可口味、摩卡口味、紅絲絨等~所以說,每個烘焙師都是藝術家!

By 瑤瑤

材料

(烤盤尺寸:35cmX25cm長方烤盤)

(可使用28cmX28cm方形烤盤)

蛋清 4個

蛋黃 4個

低筋麵粉 50g

細砂糖(放蛋清) 50g

牛奶 50g

抹茶粉 5g

色拉油 40g

淡奶油 300g

細砂糖(放淡奶油) 25g

過程

1、烤箱預熱至175度,牛奶與色拉油攪拌至均勻,完全乳化。

2、篩入低筋麵粉與抹茶粉,攪拌至無粉狀態。

3、加入蛋黃,攪拌均勻即可停止攪拌。(過度攪拌會使蛋黃糊起筋)

4、蛋黃分三次加入細砂糖,打發至乾性發泡。(提起打蛋頭,有個直立的角尖)

5、取三分之一蛋清到抹茶蛋黃糊里稍微翻拌幾下。

6、把抹茶蛋黃糊倒入剩餘的蛋清里翻拌均勻。

7、在烤盤底部鋪一張油紙,把麵糊倒入烤盤裡,用橡皮刮刀稍微抹勻表面,大力震盪幾下把麵糊里的大氣泡震出來。

8、放入預熱好的烤箱,上下火175度,烤20分鐘。

9、烤好的蛋糕倒扣,將表面油紙撕掉,然後蓋好待涼,以免蛋糕被風乾。

10、將蛋糕片平均分為四個長條形,每個長條的高度必須一致。

11、淡奶油加入細砂糖打發至全髮狀態。(紋路清晰,提起打蛋頭出現直立的角尖,倒扣盆子淡奶油不會倒下來)

12、在四條蛋糕長條上,抹一層淡奶油。

13、如GIF所示,將蛋糕條像蛋糕卷那樣慢慢的捲起來。

14、卷好後的蛋糕放到盤子或者轉台上,用自己喜歡的方式去裝飾蛋糕。

Tips

1、如果不喜歡抹茶口味的,可以換成原味或者可可口味,可可口味就用同量的可可粉去代替抹茶粉即可。

2、步驟9油紙趁熱撕開,是防止蛋糕涼了以後粘住油紙。撕開後鋪好蛋糕,是防止蛋糕表面風乾,影響口感。

3、淡奶油必須打至全髮狀態才好抹面。