這道剁椒拌皮蛋，是我在家時跟奶奶學的。 她老人家很喜歡蒜花香濃而又清新的味道。 夏天裡，這道香酸開胃的小菜真是解暑的好飲食。
一開始我準備的原材料里只有兩個皮蛋，後來切的時候發現，完全不夠吃啊，於是又多切了一個。
【所用料】 松花皮蛋3個、剁椒1湯匙、生薑1塊、獨頭蒜1個、青蒜苗1根、 香醋2湯匙、醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻油幾滴
青蒜苗洗凈後，用刀將蒜桿部分對剖開來，再分別對剖，切成蒜花。
姜蒜搗成泥或者剁成細末。
在姜蒜里加入剁辣椒、醬油、辣椒油、芝麻油、香醋、蒜花拌勻，靜置5分鐘。
皮蛋剝殼，刀洗凈打濕刀口，將皮蛋先剖成大塊，再切成小塊（可以用乾淨的棉線割）。
將皮蛋放入步驟4的調味料里，拌勻而食。
【小貼士】 1、青蒜苗與醬油搭配會有一種特別的香味，要切成花才好。 2、皮蛋性寒，用姜醋可解毒增香。兒童不宜多食。 3、姜、蒜花先在醬油和香醋里泡一會兒，更出香味。 4、皮蛋容易粘刀，切前把刀打濕就會好很多，還可以把剝好的皮蛋擺在盤子里，用一根乾淨的棉線拉著割開。
