牛奶刀切饅頭
適合年齡：嬰兒（8個月及以上）
今天做的這個牛奶小刀切，特別適合寶寶吃。用牛奶替代水，加入麵粉中，做出來的饅頭或麵包等就會既潔白又柔軟，發酵的香味還特別濃郁。這是因為牛奶不僅能增加麵筋的彈性，其中的氨基酸還能讓酵母長得更旺盛，產生更多營養物質。
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食物清單
| 麵粉 | 310克 |
| 純牛奶 | 180克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 酵母 | 3克 |
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做法步驟：
1、準備食材：麵粉310克、純牛奶180克、白砂糖20克、酵母3克。
2、 牛奶稱重好直接加入酵母粉，靜置一會兒。
3、先加入麵粉，再加入細砂糖。
4、啟動和面程序，和面10分鐘。（如果沒有麵包機，可以手工和面，先用筷子攪成雪花狀）
5、用麵包機攪拌成光滑麵糰。（洗凈雙手和面，要揉成手光，盆光，面光）
6、放在室溫下發酵成2倍大。現在的室溫大概23℃，大概用了80分鐘。
7、再啟動和面程序，把發酵好的麵糰排氣。把麵糰整個取出。有點粘手，撒點乾粉。
8、用手使勁揉面，主要為把裡面的空氣排掉，空氣排得越徹底，蒸出的饅頭表面越光潔。
9、把麵糰分兩等份，不要用手撕成兩份，用刀或切面刀把麵糰分成兩份。
10、取一塊麵糰，揉圓，案板上撒點麵粉，防止擀好的麵皮粘在案板上。用擀麵杖擀開時，邊擀邊轉動麵糰，這樣能擀均勻擀圓。
11、擀成方形的面片，大約20厘米*17厘米。
12、把麵皮捲起來，注意要卷得緊一些，捲成條狀。
13、快速切成8等分，切的時候要：快、准、狠。然後稍微整下形。
14、竹蒸籠里鋪好蒸籠布，如果用不鏽鋼的蒸屜，底部可以刷點油，防止麵包粘在蒸屜上。把切好的刀切坯均勻擺在蒸籠里，注意間隔一定的距離，饅頭會再發酵膨脹。
15、室溫鬆弛20分鐘。這一步必須不能省，不要擺好饅頭坯馬上去蒸。
16、蒸鍋放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的饅頭坯，開火燒開，上蒸汽後中火蒸15分鐘，饅頭個頭兒小，15分鐘即可蒸好。蒸好後燜3到5分鐘再掀開蓋子。
17、可以趁熱吃，味道非常好，清新的奶香味。多出的饅頭放涼後，用保鮮袋分裝起來。
18、保鮮袋裝好的饅頭再裝到不透氣的密封袋裡，放冰箱冷凍層。要吃的時候，拿出來直接蒸熱，和剛出爐是一樣的，非常方便。理論上饅頭冷凍可以存放半年，不過要儘快吃完。
添加小要領
● 市面上你能看到麵粉分為高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉，其中高筋麵粉一般用來做麵包，中筋麵粉用來做饅頭包子等各種中式點心，低筋麵粉則用來做蛋糕餅乾曲奇等。所以你沒看到高筋或低筋字樣的話，就可以選來做饅頭。有條件的話，最好選擇有機麵粉，絕對安全放心。
● 要做出成功的饅頭或包子，其中揉面和發酵是其中兩個很重要的步驟。揉面的過程會形成麵筋，而麵筋的作用就是包裹住酵母發酵時產生的二氧化碳，使麵糰形成無數的小氣孔，使之鬆軟，體積增大。所以，麵筋的多少決定了饅頭的組織是否夠細膩。麵筋少，則組織粗糙，氣孔大；麵筋多，則組織細膩，氣孔小。
● 正常發酵完畢的麵糰表面光滑，通常會發大至1.5-2倍大。手指粘粉在發好的麵糰搓個洞，不會反彈，麵糰不會塌陷，洞口不起皺。麵糰內部呈蜂窩狀。
● 麵糰無法正常發起來？原因可能有①酵母已失去活力，比如用很燙的水去和面，會把酵母燙死。酵母開封后，最好用夾子夾起來放冰箱冷藏；②酵母的分量不夠。一般酵母的用量是麵粉的重量的1%左右；③發酵的的氣溫和時間,發酵的氣溫如果在20-30度之間，基本上一個小時麵糰就發酵完畢。如果冬天氣溫低於10度，可能要好幾個小時，這時候，可以把盛麵糰的容器放在注入溫水的鍋里。還有冬天用溫糖水把酵母化開代替直接用冷水和面，也可以促進發酵。
● 第一次發酵完成後的麵糰經過排氣整形後，要進行二次發酵（一般20分鐘左右）。不然蒸出來的饅頭不會鬆軟。
● 冷水入鍋，用中火蒸，可以使饅頭坯在鍋里發酵得更充分。
● 饅頭具體蒸多少時間，主要看饅頭的大小，要出蒸汽後，蒸15到25分鐘的樣子。
● 熄火後不要馬上開蓋，否則外面的較冷的空氣會使饅頭表面出現回縮，最好燜3到5分鐘才開蓋。
● 如果覺得製作饅頭費時又複雜，可以在周末的時候，一次多做點，然後放到保鮮袋裡，注意再放到不透氣的密封袋裡。放冰箱冷凍層。到早餐或者其他時間想吃的東西，直接取出來，無需解凍，直接蒸熱就可以了，和剛蒸出來的是一樣的。
