免油炸！誰說糖醋排骨一定要下油鍋？專家獨家傳授，無油版糖醋排骨讓你少油更健康！

2017-06-02

誰說糖醋排骨一定都得經過油炸這一步?!今天專家獨家傳授:無油版糖醋排骨，讓你少油更健康!!食譜中所需的都是家中常用的調味料，記住「一二三四」的用量便能保證調味成功:一湯匙酒，兩湯匙醬油，三湯匙糖，四湯匙醋！

無油版糖醋排骨

年糕燒排骨

用料：排骨400克、年糕400克、香菇8-10朵、薑片3片、青蒜2根、紅椒2顆、料酒2勺、八角1個香葉2片、桂皮1小段、冰糖1小塊、胡椒粉1小勺、油2勺、鹽1小勺
步驟：①燒熱鍋，放入少量的油和冰糖；②小火慢慢炒糖，直至完全融化變為棕色後下入排骨翻炒；③將排骨炒到表面微微發黃後下入薑片和大料繼續翻炒；④再加入泡好的香菇和泡過的水；⑤大火煮開後加蓋轉為小火燉15分鐘；⑥揭開蓋，將大料和薑片撈出；⑦再加入年糕，翻炒均勻後煮上五分鐘；⑧加入鹽和胡椒粉等調味料，翻炒均勻；⑨最後加入青蒜翻炒均勻；⑩盛入碗中。

黑椒排骨

用料：排骨400g、姜1塊、蒜3瓣、蔥3顆、黑胡椒3g、生抽2湯匙、老抽1湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙
步驟：①主料準備好②蔥一部分切段，一部分打成蔥結；姜切片，蒜剝去外皮③排骨冷水下鍋，倒入料酒，放蔥結和薑片，煮出血水後撈出，沖洗乾淨後控干④另起一鍋，放適量油，燒熱後依次放入姜、蒜、蔥爆香（最後放入蒜和蔥，因為炒久了容易糊）⑤隨後放排骨翻炒⑥炒至排骨略微焦黃後放生抽、老抽、料酒炒至上色⑦現磨黑胡椒碎，拌炒出香味⑧然後兌入適量水，沒過排骨為宜，調入白糖，大火燒開後小火燜煮1小時左右⑨燜煮至排骨酥軟後，大火收汁到濃稠，出鍋前再撒入黑胡椒碎即可

韓式辣醬烤排骨

用料：排骨四大根約1260克、韓式辣醬四大勺、生抽三勺、白酒一勺、蜂蜜一勺、蒜薑末適量、黑胡椒粉磨六下
步驟：①排骨泡兩小時左右去血水，洗淨瀝乾水分備用②按照配料表調製醃料，拌勻後澆到排骨上抹勻③排骨和醬料放到大食品袋裡，方便按摩，醃製一晚④第二天取出，烤盤鋪錫紙當上排骨，把袋子裡的醬料刷上一遍⑤上面來張大旳錫紙，包上排骨，上下火下中層200度40分鐘⑥到點取出，揭開上層錫紙，正反面刷醬料⑦把排骨放到烤架上刷層蜂蜜⑧烤箱中下層，200度10分鐘，最下面放剛才盛排骨的烤盤

紅燒排骨

用料：排骨500克、蔥白1根、香葉2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、冷水適量、開水適量
步驟：①排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。②開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。③冰糖敲碎。④鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。⑤小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。⑥把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。⑦倒入少許醬油上色。⑧放入大料、香葉、桂皮。⑨薑片、蔥段、拍過的蒜。⑩倒入半碗黃酒。11.倒入開水沒過排骨。12.蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。13.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。