泡椒墨魚仔
此菜加入了子彈頭紅泡椒，寓意紅紅火火，吉祥如意。雖然泡椒墨魚仔在酒樓飯店已經流行多年，但是既好看又好吃，還是很適合在節日宴席上出現。
食材：
墨魚仔400克 青筍頭250克 蔥節、芹菜節各50克 鹽、味精、雞精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子彈頭紅泡椒、水豆粉、色拉油各適量
大廚指導：
1.把墨魚仔洗凈後放入加了料酒的水鍋中泹一下；青筍頭斜切成塊，入水鍋中煮至快熟時撈出。
2.鍋內注油燒熱，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子彈頭紅泡椒，炒至出香氣。
3.往鍋內放入墨魚仔和青筍塊，加料酒、鹽、味精和雞精炒至入味，再放蔥節和芹菜節，勾薄芡。即可。
泡椒魚排
原料：
草魚排500克 泡椒節100克 鹽邊豆豉、蒜末、五香料、鹽、白糖、香油、色拉油各適量
製法：
1.把草魚排治凈納盆，加鹽和五香料拌勻腌上1天，再掛通風處吹至表面水分干，即成“暴腌魚排”。
2.把暴腌魚排用熱水洗凈，浸泡去多餘鹽分後，撈出來斬成小塊，待下五成熱的油鍋炸至酥香時，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，下泡椒節、鹽邊豆豉和蒜末先炒香，再倒入魚排並加白糖、香油一起炒勻，起鍋裝盤即成。
泡椒豬沖
把豬沖治凈後，放高壓鍋里並加入薑片、蔥節、香料、鹽、料酒和適量的清水，壓至軟熟時搛出待用。
凈鍋里放泡椒油，下泡薑末、蒜末和青紅泡椒節炒香後，倒入豬沖並調入鹽、生抽和味精，炒入味即可起鍋裝盤。
泡椒烏魚塊
把烏魚宰殺治凈後，改刀成小塊，納盆後加鹽、料酒和紅苕澱粉，拌勻碼味上漿。
凈鍋里放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡薑片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯並加白糖、鹽和雞精，燒開後下烏魚塊，改小火燒入味。起鍋裝盤後，撒上蔥花和芹菜節便好。
泡椒頭刀菜
取豬寶（俗稱頭刀菜，就是閹割小豬時得到的豬睾丸）500克切成小片，加鹽和料酒腌入味後，待用。另取蒜苗和土芹菜各100克，切成小節，待用。
鍋里放色拉油350毫升燒熱，先是下豬寶炒3分鐘，再放入大蒜末100克、蒜苗節100克、土芹菜節100克和干海椒20克一起炒勻，隨後加入泡菜末50克、豆瓣醬30克、花椒10克、醋15毫升、白酒10毫升、雞精5克、味精5克、當歸3克和花椒油5毫升，炒勻便裝盤成菜。
泡椒板筋
板筋是長在豬、牛的裡脊肉上面的那一層結締組織，其本身韌性強，取此料切配下鍋後，快速爆炒便使得成菜脆嫩，而要是經過長時間的燜燒，那麼成菜則軟糯。
這豬板筋和牛板筋，以前在貴州以外的地方很少見到有拿來做菜的，一般都是作下腳料用來吊湯。即使在貴州，製作板筋菜也很考廚師的基本功底。在貴州菜當中，辣而不燥、鮮香味濃的“泡椒板筋”，算是最為知名的板筋菜。
原料：
豬板筋300克 泡椒節80克 野山椒節30克 芹菜節25克 糟辣椒25克 薑片8克 蒜片8克 鹽、料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、鮮湯、水澱粉、紅油、色拉油各適量
製法：
1.把豬板筋切成二粗絲納碗，加鹽、料酒和水澱粉碼味待用。另取一個小碗，放鹽、料酒、醬油、陳醋、白糖、味精、鮮湯和水澱粉，調勻成荔枝味的碗芡汁待用。
2.炒鍋置旺火上，放色拉油燒至六成熱時，下板筋過油後倒出來瀝油。鍋里留底油，下糟辣椒、泡椒節和野山椒節炒香後，加放薑片、蒜片炒幾下。倒入板筋後，烹入準備好的碗芡汁並撒入芹菜節，最後淋紅油稍炒便起鍋裝盤。
泡椒菊花胗
原料：
鴨胗8 個芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克乾花椒3 克鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、澱粉、香油、色拉油各適量
製法：
1.先把鴨胗切成兩半，分別片去兩側的白色筋膜，放進冰箱裡凍至稍變硬後，取出來順長切成厚約0.3厘米的片（深至1/5處，底部不切斷）。
切完後調轉90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切斷，即成菊花形的鴨胗。
2.依法全部切完後納盆，加入適量的鹽、料酒和澱粉拌勻待用。
把芹菜切成短節，泡椒切成馬耳朵節，姜和蒜則切成片。另把鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、澱粉和香油放小碗里，調勻成味汁待用。
3.鍋里放色拉油燒熱，投入乾花椒、泡椒節、薑片和蒜片炒香。
4.等下腌好的菊花胗快速炒至變色時，投入芹菜節翻炒，其間烹入調勻的味汁，炒勻便可出鍋裝盤。
小貼士：
鴨胗兩側的白色筋膜一定要片凈，否則成菜後嚼不動；鴨胗處理乾淨後，放入冰箱稍凍，可以降低刀工的難度；鴨胗下鍋翻炒時，一定要急火快炒，若是火候稍過，成菜口感就欠佳。
