水蒸蛋，雖然看起來簡單，但是想要做好，可能真的像有些朋友說的，都是看別人吃豆腐嘴快的事情。不過，不是還有一句話叫熟能生巧嘛。很多事情都是做多了，做久了，自然而然就掌握好其在的小技巧了。我從小就喜歡吃水蒸蛋，而且特別是家裡的土雞蛋，特別好吃。蒸出來後顏色比這個黃，並且總覺得更細膩滑軟。 沒想到，現在我女兒也特別喜歡吃這個菜了。很多時候，我不想燒菜的時候，就一個水蒸蛋，她能拌著吃一大碗米飯。果然是吃貨呀，都知道蒸雞蛋拌飯最好吃啦。 一般如果是我們吃的話，出鍋的時候我會撒一些香蔥進去 ，再淋一些麻油。只是小朋友真心不愛吃香蔥，即使撒了到時候也是需要我一個個給挑出來，索性不加算了，反正是她一個人吃，怎麼喜歡怎麼來唄

雞蛋加入少量料酒，生抽，鹽打散。（生抽不要放太多，過多顏色會難看。我一般都不加，因為媽媽從老家帶過來的土雞蛋，蒸出來顏色金黃金黃的很漂亮） 雞蛋要先打散，再加水和鹽，然後必須充分打勻； 蒸的時候必須小火，否則容易有氣孔 蒸的時候放蛋液的容器要加蓋子或者保鮮膜，防止水蒸氣滴到蛋液表面，表面會不平滑(不過，我個人一般是不加的，也不會覺得有什麼不妥的地方。) 如果說按照以上這樣操作你沒能蒸出嫩滑的蛋羹，那就必須試試用溫水和蛋液過篩。 我用的溫水，但沒有過篩蛋液，也是沒問題的

加300ML溫水。兩個雞蛋加300ML溫水非常嫩滑的口感，如果想吃老一點的就再少放一些水。攪拌好後上面會是飄著油花的樣子。上鍋蒸6到8分鐘，不用蒸太久。

為什麼要用溫水： 因為加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

食譜轉自：典典小廚