主料：低筋麵粉350克 80度左右的水200克
輔料：雞蛋兩個 蝦皮25克 韭菜250克
調料：鹽2克蚝油10克香油15克
麵粉用熱水和勻備用，炒鍋中加適量油燒熱，把打散的雞蛋放下去炒碎炒熟後關火，晾一會兒把蝦皮放下去拌勻
等雞蛋完全涼後，將韭菜切細放進鍋中同雞蛋一起勻，放鹽、蚝油和香油
麵糰這時也餳滋潤了，切一半麵糰，搓成條
再切成五份
擀成中間厚一些，四周薄一些的大片
將韭菜雞蛋餡放麵皮中，像包包子一樣包起來，主要是烙餡餅，所以我就草草包了一下，不過其實我好好包也好不了哪裡去！
包完後蓋上濕布稍微再餳兩分鐘
然後用手慢慢按扁，用擀麵杖再稍微擀平就放餅鐺里烙熟就可以了
後記：
儘量用低筋麵粉，這樣出來的餡餅不會像咬狗咬膠一樣甩腦袋！我的習慣是不用開水，如果是純燙麵，那麼包餡料擀的時候麵皮沒有筋力，特別容易破，所以我用80度左右的熱水，讓麵皮保持一些筋力，這樣不容易破。
雞蛋和蝦皮的多少可以按自己的口味去放，不過要注意的是蝦皮本身挺咸，所以放鹽和蚝油一定要適當。
炒雞蛋的時候油可以稍微多放一點，雞蛋下鍋後要快速攪動讓雞蛋變的越碎越好，因為本身是素餡，油要少了肯定不好吃，而且炒雞蛋如果油太少，炒出來容易結大塊
蝦皮要等雞蛋涼一些再放，如果熱的放進去，蝦皮會受熱，然後味道會跑掉一些
我用的電餅鐺，烙的時候要放一些油，這樣烙出來的餡餅表皮才會酥脆
