釀酒師教你在家如何釀造桑葚糯米保健酒
桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏棋等，為桑科植物桑的果穗。桑椹嫩時色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑棋果營養豐富，每100克桑棋含水分81.8克，蛋白質1.8克，脂肪0.3克。纖維素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.06毫克，維生素E6.95毫克，鉀33毫克，鋅0.27毫克，銅0.08毫克，硒4.8微克。此外，還含有酥酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為平油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。
桑椹營養功效
（1）防止血管硬化，桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。
（2）健脾胃，助消化桑椹中含有酥酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，能幫助脂肪、蛋白質及澱粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用於治療因消化不良而導致的腹瀉。
（3）補充營養，桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維牛類、出分下是元必需的微量元素等，能有效地擴充人體的血容量，且補而不膩，適宜於高血壓、婦女病患者食療。
（4）烏髮美容，桑椹中除含有大量人體所需要的營養物質外，還含有烏髮素，能體頭髮變得黑而亮澤，故可用來美容。
（5）防癌抗癌，桑椹中所含的薈香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機扶、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預防腫瘤細胞擴散，避免癌症發生功效。
療效：桑衰性寒生津，冰糖性平滋津，治腸道津液不足所致的大便乾燥
糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調製人蔘再造丸及各種葯滿。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益：如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經賽旁，神思恍飽，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。糯米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。
桑葚有天然生長，無病蟲害的特點，廣受人們喜愛，但其果實表面柔軟且不耐儲藏運輸，人們常以桑其果釀酒的方式保留其營養價值，而在其中添加的橫米酒，味甜中帶著淡淡的米香可以改善純桑甚酒中隱隱約約的中草藥味
重量比份桑徙：糯米=1：2.2釀製的桑甚糯米保健酒，釀製方法如下：
第一步：以新鮮成熟桑甚果為原料物理壓榨後備用：精選上等糯米清水淘洗後備用。
第二步：淘洗好的糯米用山泉水浸泡，浸泡時山泉水的量以完全覆蓋糯米層25厘米為宜，浸泡水溫控制在20~25攝氏度並持續8小時，並在浸泡3小時後更換一次山泉水，山泉水富含多種礦物質這對後續發酵中微生物生長提供良好的環境，同時殘留礦物元素亦可以對人體產生益處。
第三步：將浸泡後的橘米撈入竹製爹筐中，山泉水沖洗表面覆蓋的白漿，瀝干之後倒入木質顫桶蒸煮，在飽和水蒸氣狀態蒸煮時間為15分鐘。
第四步：將蒸煮過的糯米，倒在竹製敲策上攤開冷卻，待溫度降至30攝氏度左右時，撒入質量為福米質量的5%”6%甜酒麴並攪拌均勻，繼續冷卻至室溫後倒入陶瓷酒罈內。
第五步：按1：1的比例添加山泉水至壇內，繼續攪抖均勻後加蓋密封，放置在室內儲存，環境溫度控制在2025攝氏度：糯米密封發酵過程持續7天，此過程中要求每隔2天開蓋一次，用木質攪拌棒將上澤在液體表面的米粒及甜酒麴攪拌均勻，以避免菌落分布不均勻產生的初級產物及次級產物不協調，發酵完成後得到糯米原酒。
第六步：將1份重量桑甚果經物理壓榨後的果汁及殘渣添加至2.2份重量精米所釀糯米原灑中，在陶瓷酒罈中攪拌均勻後，繼續室封發酵7天後，紗布過濾取酒罈中清液即為成品
