前人釀酒，後人以酒入菜。燒制肉製品，大多數人都懂得用點酒，最基礎的料酒，然後米酒，再就是啤酒，甚至是紅酒～酒能去腥，還能提味。特別是高度白酒，在製作腌製品時還能起到一定的防腐作用。
中國家庭基本都備有料酒，烹魚炖肉必放。南方人喜歡用米酒，特別是家庭自己釀製的米酒，用它燒出來的肉口感好香味足。而西餐里比較常用的是紅酒，似乎也是標配。現在人們也喜歡在做中式菜肴時加入一些紅酒，像是紅酒牛腩，紅酒豬蹄之類的，大致吃不出太濃的酒味，最大的特點應該是口感更好吧。
燒雞燒鴨，人們更多的是用到啤酒。啤酒紅燒雞塊，啤酒燒鴨塊。這會兒介紹的這道菜就是用的啤酒，全程完全用啤酒代替水來燒制。開著鍋蓋，酒精全部揮發，只留獨特的小麥香，比起用水炖煮，味道更加濃厚。
擔心整鴨太過於油膩，這裡只用了兩個鴨腿。加入大量蒜頭，燒出來的鴨肉味道更有層次感。
準備：鴨腿2隻（500克），啤酒1瓶（500ml），蒜頭1頭，蔥段2段，薑片4片，花椒10粒，干辣椒8個，冰糖4粒，生抽2湯匙，老抽半湯匙，鹽適量
鴨腿去去雜毛洗凈
剁成小塊冷水下鍋，水開焯燙至變色撈出洗凈浮沫
蒜瓣剝皮輕拍一下。蔥切段，姜切片
炒鍋適量油，爆香蔥姜蒜花椒干辣椒。
倒入焯燙過的鴨塊，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，鴨塊上色。
調入生抽老抽。翻炒幾下。
倒入一整瓶啤酒。大火煮開。小火煮25分鐘左右
待湯汁濃稠，根據個人口味調入適量鹽提味。汁不要收的太濃，拌飯相當美味。
