小米蒸排骨
材料:小米,排骨,白糖,鹽,生抽,料酒,耗油,辣椒
做法:1.小米泡水三個小時;
2.排骨泡水三十分鐘,去掉血水;
3.加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒醬15克;
4.腌2個小時入味;
5.排骨加入小米攪拌均勻。
6.土豆切片放入容器底部;
7.再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。
姜辣虎皮爪
做法:1、雞爪用清水漂去血水,腳趾甲剁掉;其它材料備好。
2、姜切成小塊;大蒜切丁或者剁末;干辣椒切成段。
3、鍋里燒600ml清水,水開後,放雞爪和白醋,煮1分鐘
後撈出,把水擦乾。
4、趁熱往雞爪上均勻塗抹老抽。
5、鍋燒植物油,中火燒到六成熱,把蓋子合在鍋上開個小縫,把雞爪倒進去,馬上蓋嚴蓋子。
6、用手搖晃一下鍋,使雞爪能均勻浸油。等鍋里不再爆油時,揭開蓋子,炸至皮緊發硬出紋,撈出瀝油。
7、鍋里留2湯匙底油,用小火炒香姜、蒜、八角、草果(桂皮代替)。
8、往鍋里注入600ml清水(鮮湯更好
),放雞爪,調入黃酒、好醬油,中火燒開,加蓋用小火燜30分鐘。
9、嘗下鹹淡,調入適量鹽,用大火收干汁水即成。
酸豇豆炒雞蛋
材料:雞蛋、酸豇豆、植物油、香蔥、白糖、紅辣椒、姜
做法:1、把酸豇豆用涼水侵泡兩分鐘撈起切丁,香蔥洗凈切末,姜切末,紅辣椒洗凈切丁、雞蛋打散,用打蛋器攪拌均勻
2、 熱鍋涼油,油熱8成下姜翻炒出香味,加酸豇豆翻炒2分鐘左右出香味,加紅辣椒、少許白糖翻炒均勻出辣味
3、把雞蛋液均勻地鋪在酸豇豆上面,用大火用筷子快速劃散開蛋液,翻炒到雞蛋液裹住酸豇豆,成丁丁形狀
4、加香蔥翻炒均勻即可出鍋
紅油涼拌豆筋
材料:豆筋棍6根、香菜、蔥、大蒜、小雲秘制紅油或小面伴侶、醬油、白糖、蚝油、鹽、花椒油
做法:1、豆筋棍清水泡1個多小時、
2、泡了一個多時候後的豆筋棍、斜切成馬耳朵形狀、在清水裡淘洗乾淨瀝干水分
3、淘洗乾淨以後、放入冷水鍋里、大火煮開、轉小火煮到豆筋棍中心硬芯
4、夾一塊豆筋棍起來查看、沒有硬芯就可以了、如果煮太軟、就沒有勁道、少了口感哦(具體軟硬自己所喜好)
5、煮好的豆筋棍撈出來以後瀝干水分放入大碗里、再開始剁蒜泥、切香菜末、蔥花
6、大碗里裝上煮軟的豆筋棍、調入、蒜泥、小雲秘制紅油或小面伴侶辣椒油?、花椒油、醬油、白糖少許、蚝油、香菜、蔥花、香油、熟芝麻、佐料並不多、但涼拌菜就是靠辣椒油提味、辣椒油好吃、這道冷盤就又加分咯!
7、調料放入以後就拌、拌、拌、然後撒上蔥花和香菜繼續拌