中餐里有很多種調味油

除了常用的辣椒油、花椒油、蒜油

還有一種必不可少的就是蔥油

在中餐烹飪中應用非常廣泛

可以稱之為一款萬能用油

 

 

關於蔥油

故名思議,蔥油就是蔥經過油炸熬制而成的

蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素

能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味

產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用

可以刺激消化液的分泌,增進食慾

蔥油的香味濃郁且應用範圍很廣

涼拌、熱炒、清蒸、煲湯還有麵食皆可用

可謂是一款可以百搭的調味油

蔥油沒什麼禁忌,一般人群均可食用

 

 

蔥油的做法

原料:

大豆油500毫升,小香蔥1把,京蔥1根

紫皮洋蔥1個,八角2個,桂皮1塊,香葉5片

 

自製蔥油最好用小紅蔥頭、小香蔥

或者是京蔥白或紫皮洋蔥

蔥可以用一種,也可以用兩三種

大家可以自行選擇最容易找到的原料來製作

小編這次選擇了三種蔥來熬蔥油

首選將小香蔥洗凈晾乾切成段

 

 

洋蔥去除老皮切成條狀

京蔥只要蔥白部分切成段

再準備好八角、桂皮和香葉

 

 

鍋中倒油,中火加熱,待油溫熱時

下入蔥白、洋蔥、八角、香葉和桂皮

 

 

熬至蔥段發蔫時,轉成小火

此時要有耐心,小火慢慢熬

勤觀察,勤翻動,避免糊掉

 

 

熬至蔥葉焦黃時,馬上關火

將鍋中的料全部撈出棄之不要

 

 

此時鍋還是熱的,先放入少量的小香蔥

 

 

大約1分鐘後,開小火

放入全部的小香蔥慢慢炸

 

 

炸到小香蔥變成褐色時關火

 

 

將小香蔥撈出,裝入容器中

做菜或做湯的時候放幾根,味道特別香

蔥油晾涼後裝入玻璃瓶中密封保存

隨用隨取,非常方便

 

 

 

蔥油在日常中餐烹飪中應用非常廣泛

今天小編帶給大家一道用蔥油做的涼拌菜

蔥油藕片

 

 

原料:藕1根,蔥油和醋各2勺

生抽1勺,白糖和鹽各1小勺,小香蔥1根

 

藕去皮,切成薄片

將藕片用白醋水浸泡10分鐘

 

 

鍋中燒開水,藕片下鍋焯熟

撈出後泡一下涼水後瀝水

 

 

碗中加入所有調料拌勻

 

 

倒料汁倒在藕片上

再撒上小香蔥碎

拌勻後就可以美美的享用了

 

 

趕快收了這款萬能蔥油吧

從此做菜不再愁

準備好隨時享受美食的誘惑吧