中餐里有很多種調味油
除了常用的辣椒油、花椒油、蒜油
還有一種必不可少的就是蔥油
在中餐烹飪中應用非常廣泛
可以稱之為一款萬能用油
關於蔥油
故名思議,蔥油就是蔥經過油炸熬制而成的
蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素
能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味
產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用
可以刺激消化液的分泌,增進食慾
蔥油的香味濃郁且應用範圍很廣
涼拌、熱炒、清蒸、煲湯還有麵食皆可用
可謂是一款可以百搭的調味油
蔥油沒什麼禁忌,一般人群均可食用
蔥油的做法
原料:
大豆油500毫升,小香蔥1把,京蔥1根
紫皮洋蔥1個,八角2個,桂皮1塊,香葉5片
自製蔥油最好用小紅蔥頭、小香蔥
或者是京蔥白或紫皮洋蔥
蔥可以用一種,也可以用兩三種
大家可以自行選擇最容易找到的原料來製作
小編這次選擇了三種蔥來熬蔥油
首選將小香蔥洗凈晾乾切成段
洋蔥去除老皮切成條狀
京蔥只要蔥白部分切成段
再準備好八角、桂皮和香葉
鍋中倒油,中火加熱,待油溫熱時
下入蔥白、洋蔥、八角、香葉和桂皮
熬至蔥段發蔫時,轉成小火
此時要有耐心,小火慢慢熬
勤觀察,勤翻動,避免糊掉
熬至蔥葉焦黃時,馬上關火
將鍋中的料全部撈出棄之不要
此時鍋還是熱的,先放入少量的小香蔥
大約1分鐘後,開小火
放入全部的小香蔥慢慢炸
炸到小香蔥變成褐色時關火
將小香蔥撈出,裝入容器中
做菜或做湯的時候放幾根,味道特別香
蔥油晾涼後裝入玻璃瓶中密封保存
隨用隨取,非常方便
蔥油在日常中餐烹飪中應用非常廣泛
今天小編帶給大家一道用蔥油做的涼拌菜
蔥油藕片
原料:藕1根,蔥油和醋各2勺
生抽1勺,白糖和鹽各1小勺,小香蔥1根
藕去皮,切成薄片
將藕片用白醋水浸泡10分鐘
鍋中燒開水,藕片下鍋焯熟
撈出後泡一下涼水後瀝水
碗中加入所有調料拌勻
倒料汁倒在藕片上
再撒上小香蔥碎
拌勻後就可以美美的享用了
趕快收了這款萬能蔥油吧
從此做菜不再愁
準備好隨時享受美食的誘惑吧