豬肝要炒的嫩而不老，是要等鍋內水翻滾起來在下豬肝汆水，而且時間非常短，一變色就要立刻撈出。豬肝中膽固醇的含量比較高，所以患有高血壓、冠心病等人群忌食豬肝的哦。
我對豬肝的印象一直停留在以前公司附近的一家雞蛋炒飯的小店裡的豬肝湯，每天中午來一碗素雞雞蛋炒飯。或者是青椒肉絲雞蛋炒飯，再點一碗豬肝湯，湯裡面的豬肝每天都是吃的乾乾淨淨，沒有一點異味，這次在家做的青椒炒豬肝，吃第一口就讓我想起了以前上班附近的那家店譜的豬肝湯。
炒這盤青椒豬肝，我是用來做面臊子的，青椒豬肝面，豬肝多吃不好，中午用豬油和絲瓜下一碗清湯麵，然後在放入一點剛剛炒好的青椒豬肝，面瞬間變得高級很多。家裡有老人，想吃又不能多吃，所以我就想了個法子，下碗豬肝面給爸媽吃。
青椒炒豬肝的做法：
家常菜青椒炒豬肝，豬肝炒的嫩而不老是有技巧的，往下看我告訴你
1、豬肝買回來後需要用淡鹽水浸泡30分鐘，然後在切薄片。
2、切了薄片後用鹽、生粉、生抽、料酒、蔥和薑末抓勻後進行腌制15分鐘
3、鍋內的清水燒開，然後倒入豬肝，一變色立刻撈出
4、準備青椒，青椒切片
5、熱鍋起油，放入薑末和蒜泥爆香，再放入青椒煸炒，放入生抽、白糖調味，翻炒均勻後放入汆過水的豬肝，翻炒數下即可出鍋。
這道家常菜非常的快手，我從豬肝下鍋到裝盤最多3分鐘左右，浸泡和腌制的時間沒有計算在內，這豬內臟包含豬肝好久沒有進過家門，今天做來嘗嘗，真是一道便宜的快手菜，食材也簡單，青椒便宜，豬肝也便宜，偶爾做來吃吃，也是一番風景。
