~
棉花蛋糕的做法!口感超細膩柔軟,讓人吃了一口停不下來!快學起來~~~棉花蛋糕【做法一】
食譜取自:Amiliaya
茶匙 檸檬汁
油隔水溶化
加入一個全蛋拌均,然後逐一加入蛋黃攪拌均
入鮮奶和檸檬汁拌均
蛋白加糖打至濕性發泡
的蛋白糊加入蛋黃糊里拌均把蛋白糊加入蛋黃糊里攪拌均勻。
~~
倒入搽油鋪上烘培紙的模里
取出蛋糕待分鐘後,才脫模待冷。
棉花蛋糕【做法二】
個,低筋麵粉 克,玉米油 克,細砂糖
低筋麵粉過篩備用。
取三個雞蛋,蛋白與蛋黃分離,然後將三個蛋黃與一個全蛋混合。
攪打發成蛋黃液。
再與牛奶混合。
用筷子攪拌均勻。
將玉米油倒入奶鍋中,加熱至出現紋路,關火,稍涼一下。
加入過篩的低筋麵粉,快速攪拌成燙麵團。
繼續攪拌,直到出現順滑的狀態,稍微放涼。
將燙麵團倒入蛋黃液中,再加入鹽。
用打蛋器拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊。
蛋白中加入滴白醋,用電動打蛋器低速打出魚眼泡。
細砂糖加入到蛋白中。
打至蛋白糊氣泡變得細膩,然後再將剩餘的細砂糖,加入到蛋白中。
打發到濕性發泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可,不用打到乾性發泡,不然與蛋黃液攪拌時費勁。
~~
把打發好的蛋白,取到蛋黃麵糊里。
用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要轉圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡。
將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里,充分混合,成為蛋糕糊。
把拌好的蛋糕糊倒入不沾模具中,輕震幾下,震掉大泡。
度預熱,用水浴法烘烤,將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上,度,上下火,烤分鐘,再轉度,上下火,烤分鐘。烤好後,用牙籤扎入蛋糕,取出牙籤後,上面沒有殘留物,表示蛋糕已經熟透。出爐後,立刻倒扣在烤網上,冷卻後脫模,切塊即可。