腐竹的營養價值

 

 

1.蛋白質豐富

腐竹中含有豐富蛋白質,營養價值較高。

 

2.保護心臟

腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。

 

3.補充鈣質

含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

 

4.預防貧血

腐竹還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。

 

腐竹的家常做法

 

涼拌腐竹

 

腐竹 / 萵筍 / 胡蘿蔔

鹽 / 辣椒油

 

1.腐竹洗凈泡軟,用開水焯一下,撈出瀝干水分,切段備用

2.萵筍頂部嫩的部位切成片,用花朵餅乾模刻出花朵形狀

3.胡蘿蔔切片,用花朵餅乾模刻出花朵形狀

4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿蔔放入盤中,加入鹽、辣椒油拌勻

 

西芹熗腐竹

 

芹菜 / 腐竹 / 木耳

花椒 / 姜

 

1.西芹切細段,腐竹切絲,黑木耳切絲

2.鍋里放油,加入花椒做成花椒油,然後把花椒過濾出來

3.鍋里放入薑末爆香,再淋點香油熗鍋

4.放入西芹絲和腐竹絲炒香

5.放黑木耳絲,炒勻,加鹽調味

 

木耳炒腐竹

 

腐竹 / 木耳 / 黃瓜 / 胡蘿蔔

鹽 / 醬油 / 白糖 / 味精 / 姜 / 辣椒

 

1.木耳泡發洗凈,去蒂撕小片;腐竹清水泡軟,切段

2.胡蘿蔔、黃瓜洗凈切菱形片;姜切未,辣椒切細絲

3.鍋中熱油,五成熱時放入姜、辣椒爆香

4.放入腐竹、木耳翻炒,再放入胡蘿蔔翻炒2分鐘

5.放入鹽、醬油、白糖翻炒,最後放入黃瓜、味精炒勻即可

 

腐竹卷

 

油皮100g / 粉絲50g /

鮮香菇50g / 醬油10g

白砂糖8g / 料酒20g /姜

 

1.將粉絲以溫水泡軟,撈出切段;姜切碎末

2.香菇泡軟,去蒂並切成絲

3.將碗中加入薑末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻,製成調料,倒入粉絲和香菇絲拌勻

4.將腐皮(油皮)攤開,放入粉絲段和香菇絲,用手捲起來上鍋蒸好即可

 

栗子腐竹煲

 

栗子 / 腐竹 / 香菇 / 青椒塊

紅椒塊 / 香芹段 / 薑片 / 鹽

蘑菇粉 / 醬油 / 胡椒粉 / 芝麻油

 

1.先將栗子放進開水煮一會,拿出趁熱剝去皮洗凈,放進蒸籠蒸熟,拿出待用

2.腐竹用溫水泡半個小時後切段,控干水份,放入油中炸成金黃色撈出,再放進鍋中飛水待用

3.凈鍋放入少許油,放入薑片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段,煸炒出香味後放入飛過水的腐竹

4.加水,放入蒸熟的栗子,再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉,調好味,淋上幾滴芝麻油

5.出鍋倒入煲中,再將煲放到小爐子煮開,勾少許芡汁。上菜時放點香菜點綴即可

 

紅燒腐竹茶樹菇

 

腐竹 / 干茶樹菇 / 鹽

十三香 / 郫縣豆瓣醬 / 黃豆醬油

草菇老抽 / 黃冰糖 / 油 / 糖

 

1.腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開

2.鍋內熱油,入郫縣豆瓣醬後入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻,入腐竹繼續翻炒,放酌量黃豆醬油後倒入沸水,中火滾後轉小火,入草菇老抽和黃冰糖,蓋蓋子至汁完全乾

 

腐竹的選購竅門

 

 

1.正常腐竹皮厚如同一角硬幣,表面為淡黃色,略有光澤。質脆易折,條狀折斷有空心。而添加了「吊白塊」的腐竹表面光亮,像打了一層蠟,皮很薄,口感很好,放在嘴裡嚼有韌勁,有彈性。

 

2.正常腐竹脆而乾燥,很容易折斷,並伴有碎片。添加了硼砂的腐竹,有很強的韌性,且不容易折斷,也不易煮爛。

 

3.正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織,且泡過的水黃而不渾。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗,沒有纖維組織,泡過腐竹的水黃而渾濁。