「五花肉」又稱肋條肉、三層肉，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱"五花肉"。

它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

五花肉的營養價值

肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。

肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。

肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。

肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐官。

肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

五花肉的做法

經典紅燒肉

材料：

五花肉1000g，蔥、蒜、姜、醬油、料酒、冰糖、鹽適量，桂皮1塊，八角2粒，干辣椒1個。

步驟：

先把五花肉洗凈切成塊狀。

熱鍋燒開水，下肉焯水。撈起備用。

炒鍋把油燒熱後，放入五花肉小火煸炒出油。

再放入姜蔥蒜，桂皮，八角和干辣椒煸炒至肉變微黃色。

盛出後鍋底留油，加入冰糖熬煮，再倒入五花肉翻炒。

加入料酒，醬油，炒勻，再倒入沒過肉的水量，蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘。

逢年過節做上這麼一道，家人肯定對你讚不絕口！

東坡肉

材料：

帶皮五花肉1000g，花雕酒500g，小白菜300g，冰糖80g，鹽2小勺，大蔥80g，生薑50g，老抽1大勺，香油1小勺，干澱粉2小勺。

步驟：

將豬肉刮凈皮上的餘留豬毛，洗凈，然後放入冷水鍋中。

大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出，然後切成4厘米左右的小方塊。

大蔥切長段，生薑切大片，砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。

把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內，放入鹽，再放入老抽。

然後倒入花雕酒，再放入200克清水。

把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。

放入冰糖，再燉30分鐘，把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。

把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

把洗凈的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。

擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。

把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。

豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

這樣家常卻不平常的五花肉做法，配上飯，你還能不上癮嗎！