茄子是很多朋友喜歡的蔬菜，茄子含有維生素e，維生素p，常吃茄子能抗癌防癌，降血壓抗衰老。茄子的吃法很多，這些做法裡面最傳統經典的做法是炸茄盒，把鮮嫩的茄子切成片夾進調好的肉餡，用熱油炸到色澤金黃外皮焦脆，吃起來是外焦里嫩口感綿香。不過這油炸的食品多油，吃起來不健康。今天和您分享一個少油的茄盒做法，這樣做的茄盒少油但口感同樣美味。
食材：長茄子400g，豬肉餡150g，油20g，鹽5g，料酒10g，醬油5g，大蔥和生薑適量，雞蛋一枚，麵粉適量。
烹飪技巧：做這個菜建議選用瘦豬肉餡，肉餡里調入油，鹽，醬油，蔥薑末，料酒。肉餡里調一些料酒和蔥姜可以去除肉腥味。
把肉餡攪勻後蓋上保鮮膜放置在一邊入味。
茄子挑選外皮細嫩用手摸有粘手感覺，茄子切開後肉壤呈錢綠色，無種籽或種籽顏色發白細小的這種，這樣的茄子鮮嫩，肉質細嫩。把茄子順著長度剖開成四瓣。切掉茄子兩頭的尖部，把中間部分切成厚片。切第一刀時候不要切透茄子，緊貼著這片切第二刀，這次要把茄子切透，成底部相連的茄子夾。
把腌好的肉餡塞進切好的茄子夾里，並把露在外面的肉餡抹進茄子夾里，用手按壓平整。
把雞蛋攪成雞蛋液，倒進適量清水，倒進麵粉攪成黏稠的麵糊。麵糊的稀稠度以能掛住筷子不流淌為準。
鍋里倒進少量的油燒熱，把做好的茄子盒碼放在鍋里，用小火煎熟且外皮金黃酥脆。 小貼士：切茄片時用刀尖從茄瓤處開始切，並保留兩茄片外皮相連。麵糊粘度要適中，不可過於黏稠。
