香茅醬材料(2-3次的量):

4-5根 新鮮香茅(只取白色部分)

25條 辣椒干(不嗜辣可以減到15-20條)

1 1/2 寸 生薑

1/3 杯 食油 

製作香茅醬:

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1。把香茅外面比較老的一層去掉,然後切下白色尾端部分,切成片,加點水和辣椒,姜,蒜頭一起打成糊狀,這個醬不必打得非常細,有點粗粗的纖維是可以的。

2。在一口小鍋里,先把糊糊稍微煮干,然後倒入1/3杯的食油,拌勻,小火熬煮至干香為止。

** 做好的香茅辣椒醬,可以冷藏一個月左右。

香茅雞的材料:

2 tbsp 香茅醬

1-1.5磅  雞肉(雞胸/雞腿都可以,切塊用一點胡椒粉和鹽腌30分鐘。)

1 tsp  咖喱粉

1粒 洋蔥,切碎

1 tbsp 醬油/魚露

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1tsp 雞精粉

1/2tsp 鹽

1/2tsp 糖

香茅雞做法:

1。先把雞肉切塊加入胡椒粉和鹽腌30分鐘備用。

2。加熱鍋,不要下油,等鍋子夠熱了,把雞肉倒入,等雞肉出油之後,翻勻。(註:如果用的是雞胸肉或不帶皮的雞肉,就需要下一點油防粘。)如果家裡有香茅也可以拍兩段一起炒。

3。加入切碎的洋蔥,翻炒至洋蔥變軟,然後加入1 tsp的咖喱粉,翻勻,加入2大匙的香茅醬,翻炒均勻後,加入小半杯水,鹽,醬油/魚露,糖調味。

4。煮至收汁,就可以了。

參考來源