抹茶彩雲蛋糕卷
材料
雞蛋3個，低粉80G，糖50G（全放蛋白里，因我自己不喜歡太甜的東西），水50G，色拉油50G，抹茶粉10G，鹽1.5G，白醋3-5滴，打發的動物奶油適量
做法
1、把清水和色拉油混合均勻，裡面加入蛋黃簡單的攪拌幾下，然後把低粉篩入，用手動打蛋器輕輕的攪拌均勻，直至沒有粉粒狀。
2、在一個乾淨的容器中放入蛋白，加入白醋和鹽，用電動打蛋器打至粗泡，然後分三次依次加入白糖，打發蛋白至硬性發泡。
3、先取1/3的蛋白霜加入到麵糊里，用切拌的方法混合麵糊，接著再把1/3的蛋白霜放入麵糊里繼續切拌，最後把麵糊倒入剩餘的蛋白霜中輕輕切拌均勻（動作要輕）。
4、取適量的麵糊和抹茶粉混合均勻，倒入麵糊中劃拉兩下即可呈現彩雲狀。
5、把麵糊倒入鋪有油紙的烤盤裡，預熱烤箱，170度15分鐘（如果是四個蛋的配方建議時間在20分鐘）
6、在蛋糕烘烤時，利用這個時間打發動物奶油。
7、出爐後在桌子上震兩下倒扣在烤架上，微涼後撕去底部的油紙，切去邊角，把蛋糕放在高溫布上，上面抹上打發的淡奶油捲成筒狀，待10分鐘後切斷即可。
雙色蛋糕卷
材料
全蛋5個，砂糖90克，色拉油70克，水70克，香草精數滴，低筋麵粉90克，鹽2克，白醋幾滴，可可粉2大勺，水1大勺
做法
1.蛋黃蛋白分開備用；
2.製作蛋黃糊：水+油、香草精攪打均勻，加入過篩的低筋麵粉拌勻，再分兩次加入蛋黃攪拌均勻；（做好的蛋黃糊用布蓋上，防止變干）
3.製作蛋白霜：蛋白加白醋、鹽打至起粗泡，分次加入細砂糖打至中性發泡；
4.混合：取1/3蛋白霜加入蛋黃糊拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中切拌均勻；
5.可可粉+水先混合均勻，加入1大團原味麵糊拌勻，再倒入一半量的麵糊混合成可可麵糊；
6.先把原味麵糊裝入裱花袋，在鋪了油紙的的烤盤上隔開一點距離擠出一條條，再將可可麵糊裝入擠在間隔中；
7.進烤箱前輕輕的磕一下，消除裡面的空氣，170-180度上下火20分鐘左右；
8.蛋糕稍涼後捲起，晾涼後切片即可（冰箱冷藏後更易切）；
毛巾蛋糕卷
材料
低粉75克，雞蛋四個，白糖80克，植物油35克，水35克，紅色色香油三滴
做法
1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，分別放在兩個無油無水的容器中，蛋白分次加入白糖60克，打至偏硬性發泡。蛋白開始打的時候要用慢速度，出現大的氣泡時，開始加糖，就可以用中速度了。最後用高速度，因為這次做的是蛋糕卷，所以蛋白不用打至硬性發泡。蛋白有些小彎角就可以了。當達到要求後，再用低速度將蛋白打一分鐘，可以讓蛋白更細膩。這裡為了激發糖的甜味，可以加少許的鹽，也可以不加。有些新手朋友，這裡可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是雞蛋的0.5%就可以了
2.然後用另一個容器將20克白糖，蛋黃，植物油，水攪拌均勻，如果你家裡有牛奶，可以將水換成牛奶，牛奶味道更好。多加五克液體也可以
3.再加入過篩後的麵粉，混合均勻。自下而上混合即可。不要過度攪拌
4.用小部份蛋白霜和蛋黃麵糊混合後，再加入剩下的蛋白霜混合均勻
5.然後將麵糊平均分成兩部份，一份加入色香油變成粉色麵糊，一份為原味麵糊
6.分別將麵糊裝入擠花袋中，裱花袋剪個口子擠成如下圖案
7.烤箱180度預熱，中層烤15-18分鐘左右。我用的是25升的烤盤
8.烤好後，將底部油紙撕去，重新換一張新的油紙，將蛋糕捲起即可
香橙蛋糕卷
柔軟的蛋糕配上香甜的橙子，還有橙皮的清香。真是好看又美味！
材料
雞蛋4個，橙子2個，低筋麵粉80g，白砂糖40g，橙汁60g（用煮橙的水就可以），橄欖油40g，鹽1/8小勺，檸檬汁少許
做法
橙子切成8片，放入鍋中，加入適量的水（沒過即可），加入兩大勺糖，煮約10分鐘（圖2），橙皮的白色部分變得比較透明就可以了。取出瀝干備用。
橙汁加入橄欖油，用打蛋器混合均勻（圖3），篩入低筋麵粉和鹽（圖4），拌勻後，逐個加入雞蛋黃（圖5）並拌均（圖6）
蛋白加入幾滴檸檬汁（圖7），用打蛋器打至粗泡時，分次加入白砂糖（圖8），打發至乾性發泡（圖9）
取1/3蛋白倒入蛋黃糊（圖10），翻拌均勻，再取1/3蛋白倒入蛋黃糊，翻拌均勻，之後把混合物倒入蛋白盆中（圖11），翻拌均勻。整個過程手法要輕，要快，避免消泡
烤盤墊烤紙（圖12）
把煮好的橙片排入盤中（圖13），注意不要太靠邊
把蛋糕糊倒入盤中（圖14），表面抹平（圖15），輕磕兩下，震出氣泡
烤箱預熱170度，上下火，烤盤放中層，烤25鍾即可。烤好的樣子（圖16）
烤好後立即倒扣在散熱架上（圖17），並撕掉油紙（圖18），稍涼捲成卷定型。切件食用。
葡萄乾蛋糕卷
材料
常溫雞蛋4個，低粉90g，玉米澱粉10g，糖30gG，玉米油50ml，牛奶40G，朗姆酒20G，鹽一點點，白醋少許
做法
1.把雞蛋黃白分離到兩個乾淨無水無油的容器內，低粉+玉米粉+鹽混合過篩備用；
2.將蛋黃部分+奶+油+朗姆酒攪勻，加入粉類拌均；
3.蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡，分3次加入糖，打至乾性發泡；（就是提起打蛋器蛋白會呈現小的直尖角）
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，後再倒回蛋白中切拌勻，倒入鋪好油紙的烤盤，灑上葡萄乾。摔兩下烤盤使麵糊消除氣泡，180度預熱烤箱；
5.175-180度20-25分鐘；
6.蛋糕出爐後倒扣揭下油紙，然後把蛋糕比較漂亮的一面向下放在油紙上。在面層塗上果醬，用擀麵杖幫助，卷著油紙把蛋糕體捲起來（擀麵杖向後卷油紙，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜歡的厚片就OK啦。
小訣竅
1）烘烤時間按自家烤箱的威力來適當調整(偶的烤箱溫度較低些)
巧克力蛋糕卷聖誕樹根蛋糕
材料
打發鮮奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力醬、巧克力色素）
做法
1）將砂糖和蛋黃混合，攪打至蛋黃髮白砂糖融化，加入牛奶攪拌均勻，再加入色拉油繼續攪勻。
2）低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉和鹽混合過篩加入蛋黃中，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免出筋道影響膨發。
3）蛋清中加入檸檬汁或幾滴白醋，用電動打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性發泡。將烤盤墊不沾油布或油紙，烤箱預熱160度。
4）將蛋白分三次加入蛋黃糊，輕輕從底部往上翻拌均勻，倒入烤盤，輕磕幾下使氣泡排出，用刮板將麵糊塗抹均勻、表面刮平。
5）將烤盤放烤箱中上層烤約15分鐘至表面變微黃色，表皮不黏手即可關火取出。
6）取出烤盤，倒扣在另一張油紙上，晾涼，再將蛋糕片翻面。
7）用10克熱水將可可粉和咖啡粉融化，稍涼晾後加入打發的鮮奶油，調成巧克力棕色奶油。
8）將奶油均勻塗在蛋糕片表面，從一端將蛋糕片捲起，捲成卷，用保鮮膜或油紙卷好放冰箱冷凍固定半小時以上，取出切小塊後食用。
小訣竅
**烤好的蛋糕片晾涼的時間也不可過長，否則表面發乾卷時容易開裂。
**蛋糕片上塗抹的鮮奶油不可塗抹的過滿，以防卷制時奶油溢出。
**用於做蛋糕裱花，或奶油餡料的鮮奶油，我推薦金鑽的，打發非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有賣的。原料：巧克力蛋糕卷1條，打發鮮奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力醬、巧克力色素少許），裝飾糖隨意，裝飾糖粉隨意做法：1）按照巧克力蛋糕卷（2）將巧克力蛋糕卷斜切為大小兩段，大的一段約佔3/4作為樹根的主幹，把樹榦的周圍塗抹一層調好的巧克力奶油，然後用叉子或刮板在表面劃出類似樹根的紋路。
3）將小段的排放在樹根的側面，黏在主幹的奶油上，表面同樣塗抹奶油並劃出紋路。
4）將裝飾糖擺放於樹根周圍，然後撒些糖粉做裝飾即可。
紅肉火龍果蛋糕卷
材料
紅肉火龍果泥，低粉60克，雞蛋3個，糖65克，牛奶30ML，油30ML，白醋幾滴
做法
1.拌好蛋黃糊
2.這是切開的紅肉火龍果，與白肉火龍果外形上並無區別
3.加入打碎的火龍果泥
4.打好的蛋白
5.蛋糕糊混合後倒入烤盤中，下面墊的是矽膠墊
6.度20分鐘
7.留有餘熱時捲起包好放冰箱冷藏10分鐘，什麼都沒抹，一樣能夠卷得上
可可奶油蛋糕卷
材料
低粉45克，可可粉10克，雀巢淡奶油適量，雞蛋3個，牛奶40ml，色拉油35ml，白砂糖50克
做法
1.先分開蛋白與蛋黃，分別裝進無油無水的乾淨容器中；牛奶與色拉油混合，用手動打蛋器打至看不見明顯油星
2.倒進過篩2次的麵粉，稍加攪拌至看不見乾粉即可
3.加入蛋黃
4.攪拌均勻，成為順滑的蛋黃糊，放在一邊備用
5.蛋白中加入幾滴白醋，電動打蛋器調到低速打至粗泡
6.加入1/3白糖，打蛋器調高速打至濃稠
7.加入1/3白糖，打蛋器調中速打至出現紋路
8.加入剩下的白糖，祁和打蛋器調中速打一會，轉低速打至提起打蛋器，可以拉出小彎鉤（濕性發泡）
9.預熱烤箱165度，把蛋白糊和蛋黃糊分3次拌勻，採用切拌、翻拌的方式，不能劃圈
10.取一小勺麵糊與可可粉混合
11.把可可粉混合至沒有顆粒
12.把可可麵糊倒回原來的麵糊中，快速輕輕翻拌均勻
13.把麵糊倒進鋪了油紙的烤盤，放進預熱好的烤箱，中上層，165度，上下火20分鐘
14.出爐倒扣，趁熱撕開油紙，稍涼後塗上打發的奶油，捲起，涼透後切件
香芋玫瑰花蛋糕卷
材料
雞蛋5個，低筋麵粉85克，白砂糖65克，玉米油40克，牛奶60克，白醋5滴，山藥1小段，干玫瑰花3克，蘭莓醬適量，煉乳少許
做法
1、蛋黃、蛋白分打在兩個無水無油的盆里。
2、用手動打蛋器將蛋黃攪勻，之後加牛奶、玉米油拌勻後加30克白砂糖，待糖完全溶化後分2次加入過篩的低筋麵粉，攪拌成蛋糕糊。
3、用電動打蛋器打發蛋白，分別加入白醋及餘下的白砂糖，打至硬性發泡。
4、將蛋黃、蛋白糊分2次翻拌在一起成為蛋糕糊。
5、將干玫瑰花撒在烤盤的油紙上，放蛋糕糊抹平，震去氣泡，放入預熱好170度的烤箱中層18分鐘左右。
6、將蒸熟後的山藥碾壓成泥，加入蘭莓果醬，再加適量煉乳做成餡料。
7、烤好的蛋糕放在烤網上晾溫，裡面抺上餡料捲成卷，放入冰箱冷藏之後切片即可。
蔓越莓果醬蛋糕卷
材料
蛋黃4個，砂糖75克，蛋白5個，油28克，熱水48克，低粉65克
做法
1.打蛋黃的時候會加檸檬汁和幾滴香草精油
2.蛋白打到鉤狀會垂下，5分鐘左右
3.低粉過篩加入蛋黃液時，會直接用攪拌器打勻，不會起筋，也不會有結塊，好順手。
4.做好的麵糊分一半加入10g黑加侖粉拌勻，紅樹莓果乾用少許熱水泡開
5.戚風糊放在保鮮袋，剪個口一條原味，一條黑加侖味均勻間隔著擠在烤盤上，撒上隔去水分的紅樹莓干。180°15分鐘左右
咖啡蛋糕卷
材料
咖啡水80克，低筋麵粉90克，朗姆酒少許（如果沒有也可以不加），蛋黃5個，砂糖A40克，沙拉油70克，泡打粉2克，蛋白5個，砂糖B60克，塔塔粉2克，鹽0.5克，打發好的鮮奶油少許，核桃碎少許
做法
1.烤箱預熱到180度，烤盤鋪好烘焙紙（烤盤長35厘米，寬25厘米，高5厘米）。分開蛋白與蛋黃。咖啡粉加進熱水沖成咖啡，咖啡粉量請根據自己喜歡的濃淡口味自行調試，加一點朗姆酒調勻。（如果有咖啡精加進去味道會更濃）
2.蛋黃加砂糖A打到髮乳白色
3.分次加沙拉油，拌勻
4.加咖啡水
5.加麵粉和泡打粉
6.蛋白加砂糖B加塔塔粉加鹽打到中性發泡
7.蛋白糊和蛋黃糊混合均勻。入烤盤，抹平
8.進烤箱烤20分鐘，取出，晾涼
9.抹上打發好的鮮奶油，撒上核桃碎，捲起
檸檬抹茶戚風蛋糕卷
材料
蛋黃糊：蛋黃3個檸檬水50ML，糖15克，色拉油50ML，低粉60克泡打粉1/4小匙，抹茶粉8克，蛋白糊：蛋白3個，細砂糖35克，白醋幾滴
做法
一、蛋黃糊製做：
低粉+泡打粉+綠茶粉混勻過篩備用；
檸檬水+糖攪拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油；
邊加邊用手動打蛋器打（如果用電動的話用低速攪拌），打至成稀米湯似的均勻液體；
一次篩入粉內拌勻；
最後加入打散的蛋黃用打蛋器輕輕攪勻即成。
二、烤箱180度預熱，打發蛋白：加入白醋後用電動打蛋器高速將蛋白打至起粗泡，然後分三次加糖高速-低速打至呈濕性發泡
三、拌勻蛋白糊和蛋黃糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黃糊中從盆底撈起快速翻拌，再將蛋黃糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均勻的蛋糕糊。
四、蛋糕糊倒入烤盤中，在桌上輕震一下再放入預熱好的烤箱中下層180度烤約15分鐘.
花生醬可可蛋糕卷
材料
低粉70克（我用的是80克，卷的時候有一點點開裂），可可粉10克，雞蛋4個，糖粉40克（因為可可粉是無糖的，所以這款蛋糕不是很甜，如果想甜一點的可以再加點糖），牛奶60ML，油40ML，鹽1/8小勺，白醋幾滴
做法
1.花生醬適量(薄薄的塗一層就可以了，太多會膩)
2.雞蛋和糖粉混合
3.攪拌均勻
4.加入牛奶和油
5.攪拌均勻
6.篩入低粉和可可粉
7.攪拌均勻
8.蛋白加入白醋和食鹽打發
9.混合之後的蛋糕糊
10.烤盤上墊油紙，把蛋糕糊倒入，用力震幾下
11.中層，170度，25分鐘
12.烤好後放在烤網上散熱
13.在蛋糕尚有餘溫的時候抹上花生醬
14.捲起來
斑斕香精蛋糕卷
斑斕(其實應該是斑蘭,我喜歡叫斑斕)是別名,正名應該叫香蘭葉(Pandanleaf)。它是東南亞常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜點內，也可將新鮮的香蘭葉用於燉煮或用來包裹食物油炸，添加在白飯中一起煮，煮好的飯會有股特殊香味，相當誘人，新鮮的香蘭葉汁還可以用來代替食物染色。
材料
蛋黃4個，糖20克，低粉90克，沙拉油70克，牛奶70克，蛋白5個，糖50克，斑斕香精數滴
做法
做法：1沙拉油加牛奶攪拌至油呈小油星。
2依次加入糖和蛋黃攪拌均勻。
3篩入低粉拌勻成蛋黃麵糊。
4將蛋白用糖分3次加入進蛋白里打發成濕性偏乾的蛋白霜。
5分3次將蛋白霜加入進蛋黃麵糊里拌勻成光滑的麵糊。
6滴入進幾滴斑斕香精使其顏色變為漂亮的綠色。
7將麵糊倒進鋪好了烘焙紙的烤盤裡振兩下。
8烤箱預熱180度，以175度烤15~20分鐘。
9取出後稍涼變撕下烘焙紙，將有烘焙紙的那面作為外面，在蛋糕片上抹上白巧克力淋醬後捲起。
10捲起後的蛋糕卷用保鮮膜或烘焙紙包好放冰箱裡冷藏30分鐘後取出切開即可。
南瓜蛋糕卷
材料
雞蛋3隻，白糖200克，罐裝南瓜165克，麵粉95克，肉桂粉1/2茶匙，烘焙蘇打1茶匙，切碎的山核桃60克，糖粉適量，糖粉120克，香草精3/4茶匙，黃油30克，奶油芝士225克
做法
1、預熱烤箱190度。在38*25*3厘米的烤盤抹一點油，然後鋪一張烘焙用的蠟紙。
2、雞蛋用打蛋器高速打勻，然後放進南瓜和糖攪勻，再加入麵粉、肉桂和烘焙蘇打拌勻。然後把混合物均勻的倒進烤盤裡，撒上碎山核桃。
3、在190度的烤箱裡烤15分鐘，或者直到手指摸上去感覺有點彈性為止。拿出來，把它翻過來倒扣在已經撒上糖粉的乾淨的布上，然後輕輕掀起蠟紙，再把蛋糕從短的那邊慢慢的捲起來。
4、奶油：把120克糖粉、香草精、黃油和奶油芝士混合，攪拌變軟。
5、小心的把蛋糕從新打開，然後塗上奶油，在末端留出約2-3厘米的地方，然後從新把蛋糕捲起來。
6、最後把蛋糕蓋好，待涼。吃的時候，如果喜歡，可以再撒上點糖粉。
芝麻椰蓉蛋糕卷
材料
低筋麵粉78克，蛋白120克，蛋黃50克，白糖75克，黑芝麻少許，椰蓉少許
做法
1.雞蛋清（蛋白）倒入無油無水的容器中，分三次加入白糖，打至有濃密紋路，蛋頭的蛋白呈鉤形
2.低筋麵粉過篩
3.然後分次加入蛋黃
4.攪拌均勻
5.分三次加入低筋麵粉
6.然後混合均勻
7.用花袋裝入圓口花嘴，擠入烤盤
8.撒少許椰蓉
9.再撒芝麻
10.烤箱180度預熱，中層，烤15分鐘左右
11.淡奶油加入白糖打發均勻，有紋路即可
12.在桌上放一張油紙，然後將蛋糕倒扣在油紙上，底部蛋糕上的油紙撕去
13.兩邊切整齊
14.在蛋糕表面塗奶油
15.然後捲起蛋糕，放冷藏室30分鐘左右
16.食用時，切片即可
香蕉蛋糕卷
材料
香蕉100克，低粉80克，雞蛋5個，糖40克，檸檬汁一小匙，水30克（我換成牛奶了），油40克，檸檬汁5克，玉米粉10克，朗姆酒5克（我省略了）
做法
1.香蕉中滴入檸檬汁，壓爛成為香蕉泥
2.牛奶、油、香蕉泥、水混合均勻
3.篩入低粉和澱粉，混合至沒有乾粉即可，不用多攪拌
4.加入蛋黃
5.快速攪拌成順滑的蛋黃糊，蓋上保鮮膜備用
6.蛋白中滴入檸檬汁，分3次加入白砂糖，高速轉低速攪拌至提起打蛋頭可以拉出小彎鉤的濕性發泡狀態，預熱烤箱170度
7.把2/3的蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中，每次都要切拌均勻，不要畫圈攪拌
8.把蛋黃糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中，切拌均勻，不要畫圈攪拌
9.把蛋糕糊倒入放了油紙的烤盤，用力振幾下烤盤，振出大氣泡
10.放入烤箱，中上層，170度，上下火，20分鐘，只開上火再烤2分鐘，讓表皮烤硬點，不容易倒扣時被粘破，出爐後馬上倒扣在烤網上，撕開油紙，再翻過來
11.利用擀麵杖幫忙趁著蛋糕卷還溫熱的時候捲起
12.放至完全冷卻後切塊即可
戚風鮮奶蛋糕卷
材料
雞蛋 4個
糖 80克
牛奶 50ml
沙拉油 3tbsps
Rum酒 1tbsp（我沒有，用的Vodka）
香草精 1tsp（pure vanilla extract）
蛋糕粉 80克
泡打粉 1/2tsp
做法
1、烤箱預熱350F
2、蛋白與蛋黃分開，蛋黃加一半的糖用handmixer低速拌勻加牛奶、酒、油、香草精再低速拌勻篩入蛋糕粉和泡打粉，用低速拌至無粉粒即可，別過度攪拌
3、蛋白加塔塔粉和剩下的一半糖先用handmixer低速拌勻，再高速打至蛋白成硬性發泡，即盆倒扣蛋白不會掉下。我用的是很便宜的walmart買的Hamilton Beach20元以內的hand
mixer，注意了一下時間，從開始打，一共用了6分鐘。見下圖：
4、舀1/3蛋白與蛋黃糊拌勻（用切拌，不要打圈）再倒回蛋白內拌勻
5、倒入鋪了parchment paper的烤盤，抹平，再用力震一下，震出大氣泡，然後放入烤箱，12~13分鐘
6、出爐後立刻倒扣在另一張parchment paper上，待涼，冷卻後撤去表面的烤紙，抹打發的奶油（1cup whippingcream+2tbsps糖打發），捲起來，放冰箱半小時，再切片
來源： www.xinshipu.com
