很多人覺得白灼蝦就是把蝦放白水裡煮煮就好，其實不然，想要讓自家廚房出產的白灼蝦好吃要點還是很多的。
一、選材
做白灼蝦時，蝦的原材料一定要好，要鮮活，活蹦亂跳的蝦做出來肉質才鮮美飽滿。其次，蝦的個體要大小差不多一致，大小相差太大，煮的時侯不能一起熟，會致使一鍋蝦，大的沒煮熟，小的煮老了。
另外，蝦買回家最好先用水養養，使其更乾淨。
二、烹飪
白灼蝦是傳統粵菜，先上一個傳統做法。
1.鍋中放清水，在清水中加少許鹽，米酒或黃酒，放蔥薑片，大火煮開。
（水不要只用清水，蔥薑片和酒能有效去腥，鹽讓蝦留下淡淡底味）
2.等水徹底沸騰後，再把洗凈的鮮活蝦倒入鍋中。
3.等水煮至再次沸騰過後，根據蝦的大小再煮約一兩分鐘後迅速撈出瀝凈水分。
做白灼蝦，很多人喜歡在入鍋前把蝦須蝦腳和蝦線處理乾淨，真心不建議這樣做，會影響到蝦的活力。活蹦亂跳的鮮活蝦下鍋做出來的白灼蝦口感才更鮮美，吃起來肉質也會更飽滿更有彈性。
蝦線如果不夠乾淨 ，吃的時侯再去掉就好了。至於蝦須和蝦腳，一定要剪的話，出鍋後剪掉再裝盤就好了。
現在市上還流行一種非傳統做法，也很好吃，喜歡的可以試試。
一樣還是活鮮先養一下洗凈。然後架上蒸鍋，在蒸鍋的水裡加點料酒和蔥薑片，等水開後把養過的活蝦倒在蒸架上，隔水蒸熟。注意，是隔水蒸熟，這是關鍵。
不一樣的做法，一樣的鮮美～
三、醮料
不管是傳統做法，還是非傳統的白灼蝦，上桌都需要配碟醮料，由簡至繁分享幾款常用白灼蝦醮料。
1.海鮮生抽＋少許檸檬汁;
2.薑末＋醋＋生抽＋白糖＋麻油;
3.薑末＋蒜蓉＋香菜碎＋生抽＋白糖＋熱油
白灼蝦屬於粵菜的一種，做法很簡單，煮水沸騰之後放蝦燙個幾分鐘就完事了，但是，想要蝦肉鮮甜可口，同時殼脆好剝，那可就要考驗大廚的功力了。
首先，蝦的本身就需要精挑細選，每個蝦的體格都需要均勻大小，大小不一的蝦會因為火候不勻的問題導致口感不已，有些過火老了有些又沒熟透。
同時，所有的蝦都應該是活著的，再下鍋之前都還是活蹦亂跳的，那樣下鍋之後的肉質才能飽滿結實，在專門出產海鮮的季節的海蝦口感最好，個頭也最大，河蝦現在大多都是人工養殖，而且個頭普遍偏小，白灼還是選擇海蝦最為妥當。
再然後就是讓人垂眼欲滴的味碟了，根據不同的人的不同口味，味碟可以弄成自己喜歡的口味。
不過本人可以給各位一點小建議，就是在味碟中可以擠一些鮮青檸，就是小的那種綠色的，那種青檸的氣味更香而且也不會導致過酸，加在味碟里沾著撥好的蝦肉一起吃，簡直完美！
