那，辣椒油怎麼炸最香呢？
一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過後結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。
在實在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至於橄欖油就算了吧，它是正經好油，但用來炸辣椒油實在不合適。
二、油和辣椒面混合時要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進去可出不了效果，這個後面步驟里咱們詳細說。
分享超香的辣椒油做法
材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克
做法：
1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。
（如果是用菜籽油，在加熱過程中油會產生泡泡，但加熱到220度上時油麵的泡沫已經消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計，可以拿一根完全無水的小蔥放進油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時侯油溫就好了）
2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進一個乾淨的無水的大碗里。
（注意，碗一定要大，因為後面辣椒面倒進去攪拌的時侯會出現泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）
3.加入白芝麻攪勻。
4.接著倒入三分之一用量的辣椒面，攪勻，停留半分鐘。
（辣椒面放進去後要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒面時油溫偏高，能很好的激發紅油的顏色）
5.再倒三分之一辣椒面進去，再次攪勻，靜置半分鐘。
（這次的油溫會讓香味更大程度上釋放）
6.然後把最後三分之一的辣椒面和花椒面加進去，攪勻即可。
