【美食介紹】
青椒肉絲，一道極佳的家常下飯菜，材料簡單，味道卻是極好的。其實中餐家常菜做起來並不是那麼複雜，不需要像做烘焙那樣個個都精確到克數，可能經常會在菜譜中發現適量，一勺之類的含糊用詞，每個人的口味都不一樣，有人喜歡吃咸一點，有人喜歡吃淡一點，只要自己適口即行。
每道菜可能每個地區做做法和用材都略微不同，但是有些重要的步驟和竅門一定要掌握，這樣菜才能做的更美味。別看只是一道簡簡單單的青椒肉絲，想要燒的好吃，竅門可真不少。聽我細細說來。
【烹飪技巧】
想要肉絲嫩，有幾點關鍵
關於肉絲的材料選擇，我選用的是裡脊肉，將切好的肉絲沖洗至肉絲微微發白，沒有什麼血水即可。
泡過水后不要把水分瀝的太干，加入料酒生抽后抓勻，在肉絲中加一點點生抽，不光可以調味，還可以使得肉絲的顏色更好。
用澱粉上漿，還是處於濕噠噠的狀態，這樣能保持住食材的水分和鮮味。加多少澱粉，看手感和實際情況，拌勻后的肉絲不能厚的一坨坨的，很稀薄的感覺就好，可以分批放入澱粉看情況。保持濕噠噠的狀態下鍋，同時也省去了之後加入水澱粉的步驟，即使不加水澱粉，也足夠保持住菜品的光澤度和濕潤度。
將鍋燒熱後下肉絲，這樣就不會粘鍋，油溫燒溫即可下鍋滑炒至變色后加入青椒快速翻炒。
青椒我選擇了薄皮青椒，更容易熟容易入味，帶有一點點辣度更好吃。
【菜譜講解】
薄皮青椒1個，豬裡脊肉120克，鹽1小勺，食用油3毫升，料酒1小勺，生抽1小勺，澱粉適量
1. 準備材料，豬裡脊，薄皮青椒，更容易熟容易入味，帶有一點點辣度更好吃
2. 豬裡脊切絲，泡在水中，洗去血水，青椒洗凈縱向剖開去籽切絲
3. 泡去血水的肉絲微微發白，調入少許料酒、生抽抓勻
4. 保持濕噠噠的狀態，加入一勺左右澱粉抓勻，起油鍋燒熱后加入少許油下肉絲滑炒
5. 待肉絲變色后，下青椒絲翻炒均勻，可以適當再加些水
6. 調入少許鹽調味，炒至青椒絲斷生即可
