臘肉燴豆腐
/ 食材 /
臘肉1塊、北豆腐1盒、香蔥2根、蚝油2湯匙
白糖1茶匙、鹽1/4茶匙
白鬍椒粉1/2茶匙、水澱粉2湯匙
/ 步驟 /
1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。
2、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉，豆腐，調入蚝油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火炖5分鐘，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。
京醬肉絲
/ 食材 /
豬裡脊300克、大蔥2根、雞蛋1個、料酒2湯匙
干澱粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蚝油1湯匙
甜麵醬2湯匙、香油1/4茶匙
/ 步驟 /
1、將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈後切成4厘米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。
4、鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蚝油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。
煎荷包蛋
/ 食材 /
雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個，鹽1/4茶匙
/ 步驟 /
1、平底鍋中塗上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。
2、將磕開的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）里，調成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。
家味宮保雞
/ 食材 /
雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克
蔥粒2茶匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙
花椒15粒、干紅辣椒6根、鹽1茶匙
料酒1/2茶匙、干澱粉2茶匙、米醋2湯匙
醬油1湯匙、白糖2茶匙、清水2湯匙
水澱粉2湯匙、香油1湯匙
/ 步驟 /
1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2、將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。
4、放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。
家常肉炒餅
/ 食材 /
烙餅300克、圓白菜300克、裡脊肉200克
紅辣椒1根、大蔥半根、料酒1湯匙
澱粉1湯匙、醬油1湯匙、米醋1茶匙
糖1/2茶匙、鹽1茶匙、味精1/4茶匙
/ 步驟 /
1、烙餅切成細絲，圓白菜洗凈後切成細絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。裡脊肉順著肉的紋理切成絲，調入料酒，醬油和澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。
2、鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香後倒入裡脊絲，煸炒至肉絲變色後盛出備用。
3、鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘後倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻後撒入少許味精即可
雞絲打鹵面
/ 食材 /
雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵
黃花菜15g、醬油2湯匙、水澱粉6湯匙
鹽2茶匙、白糖1茶匙、姜2片、蔥花適量
/ 步驟 /
1、將鍋中的水燒開，放入薑片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末後，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟後（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。
2、干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發後，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發後，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。
3、雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之後倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。
4、加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水澱粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水澱粉邊慢慢推勻。
5、待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，並用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡後的鹵汁粘鍋底。
6、撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。
孜然雞翅
/ 食材 /
雞翅、孜然、香菜
/ 步驟 /
1、雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2、適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。
3、切薑絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4、每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。
5、油倒入鍋中燒熱，薑絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。
6、火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。
7、灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8、加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開後文火燜。
9、大約5分鐘後收汁後上碟。
10、在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾.
山椒拌白肉
/ 食材 /
豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克
香菜25克、生薑20克、花椒、料酒
山椒水、白糖、味精
香油、沙拉油等各適量
/ 步驟 /
1、豬臀尖肉洗凈，入沸水鍋中汆去血水後，再放入清水鍋中
2、加入生薑（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟
3、然後鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷後，將肉撈出片成薄片，整齊地擺放在盤內
4、野山椒去蒂剁細；大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許沙拉油炒香後剷出；香菜洗凈切碎。
5、將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個碗中，調成山椒味汁，淋在盤中白肉上，最後澆上蒜泥油，撒上香菜。
溜肉段
/ 食材 /
豬肉適量、青椒2~3個、洗凈掰成小塊、澱粉
蔥姜蒜少許、鹽、味精、胡椒粉、醬油少許
/ 步驟 /
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊。
2、澱粉加少許水，和鍋包肉的澱粉黏度一樣，掛均勻漿，油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。
3、留少許底油，放入蔥薑絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。
韭菜豬血湯
/ 食材 /
豬血1盒、韭菜1小把、嫩豆腐1塊
白鬍椒粒1茶匙、鹽、胡椒粉、麻油
/ 步驟 /
1、煮開水一鍋，煮沸後放下豬血，徹底煮熟，然後取出放冷水中浸泡晾涼，然後切骨牌大小的塊。
2、豆腐用加了少許鹽的冷水浸泡10分鐘，然後取出切成骨牌大小的塊——心得：用鹽水泡可以去掉豆腐中的豆腥味。
3、韭菜摘去老梗，洗凈，切或摘成小段。
4、把剩餘的雞清湯加入鍋中，把白鬍椒粒用刀拍拍，令其稍碎，加入雞清湯中，煮沸，然後下切成塊的熟豬血和豆腐，再煮沸後下韭菜段煮煮，關火。
5、下鹽、胡椒粉適量，麻油少許調味。
豆腐拌肉鬆
/ 食材 /
豆腐1塊，肉鬆60克，蔥、黃瓜、炒油各少許
鹽、味精、香油各適量
/ 步驟 /
1.將豆腐用開水燙過，除去表面硬皮。
2.鍋內放少許油，下入蔥花煸香，澆在豆腐上。然後再撒上鹽、味精、香油、和肉鬆，拌勻。黃瓜從中間剖開，頂刀切成半圓片，均勻地碼在豆腐周圍作點綴即成。
清蒸羊肉
/ 食材 /
肥鮮羊肉斤半、食鹽五錢、醬油二錢、黃酒一錢
蔥段一棵、姜三片、花椒水一兩、芫荽三棵
/ 步驟 /
1、將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。
2、加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤裡，撒上切碎的芫荽即妥。
紅燜牛腩
/ 食材 /
牛腩500克、面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油
白糖、蒜茸各3茶匙，生薑1塊，二湯5杯
濕澱粉2.5茶匙，花生油1湯匙
/ 步驟 /
1、腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。
2、生薑去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。
3、鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸、薑片爆香，加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜，用濕澱粉打芡裝盤即可。
西湖醋魚
/ 食材 /
活草魚1條、紹酒25克、薑末1.5克、醬油75克
白糖60克、醋50克、濕澱粉50克、麻油少許
/ 步驟 /
1、將活草魚放入盛湖水的大盆內餓養一兩天，使魚肉結實，消除泥土氣味。
2、烹前將魚宰殺，去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈。將魚背朝外，放在砧板上，一手按住魚頭，一手持刀，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚頜下，同時將魚頭對劈開，使之成為脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。
3、鍋內放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，背面朝下放入，再燒開，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的划水鰭豎起、眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝干湯水，魚皮朝上，平攤在盆里。
4、另用凈鍋上火，放入汆魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、薑末燒開，加醋，用濕澱粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成。
潮州鱔煲
/ 食材 /
白鱔一條、梅子4粒、咸酸菜5兩、芹菜4兩
青蒜4兩、紅椒3隻、絲6兩、上湯適量
/ 步驟 /
1、潮州酸菜切塊，蒜，芹菜，紅椒切小斷。
2、白鱔切段，用少許油煎片刻，有少許變色。
3、砂煲中放上湯，以蓋過所有材料即可， 放如梅子，酸菜，白鱔，以及適量鹽，糖一起大火煲，煲滾後，改慢火約15分鐘。 (不要太久，鱔魚煮太爛)
4、放粉絲，(事先浸10分鐘)，煲4分鐘
5、放芹菜，青蒜及紅椒，蓋上蓋子約1分鐘，就好了。
